DELICIOSA Y SALUDABLE RECETA
Ingredientes de la salsa curry (para 6 porciones) 2 cucharadas de aceite de canola, soya o linaza. 1 libra de cebolla picada. 1 ½ cucharada de jengibre fresco pelado y rallado. 1 diente de ajo picado. 4 cucharadas de polvo de curry. 1 cucharada de cúrcuma. Media cucharada de chile seco. Pimienta y sal gruesa de mar al gusto. 3 tazas y media con leche de coco en conserva sin azúcar. 2 cucharadas con jugo de limón. Ingredientes vegetales: 2 libras de brócoli cortado en florete. 1 libra de zanahoria cortada en círculos. 1 ½ libra de ayote maduro, (anaranjado) cortado en cubitos. 1 ½ libra de coliflor cortada en florete. 1 libra bok choy, cortado en juliane o en sustitución repollo picado. 3 tomates bien rojos cortados en cubitos. Procedimiento de la salsa curry
Caliente
la mitad del aceite sobre un sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y remueva hasta que estén doradas. Luego añada el jengibre y el ajo y saltee por un minuto. Deje caer el polvo de curry, cúrcuma y la pimienta y saltee por un minuto. Añada la leche de coco, cocine a fuego lento
. Remueva de vez en cuando durante cinco minutos. Mezcle el jugo de limón. Proceso de los vegetales:
En otro sartén
, añada la otra mitad del aceite y las verduras, empezando con las que requieren más tiempo de cocción y por último el bok choy o repollo. Remueva las verduras hasta que estén suaves y deje caer la mitad de la salsa curry sobre las verduras.
Procedimiento del arroz:
En una olla
ponga a cocer el arroz con el agua y agréguele sal. Deje cocer por 45 minutos. Una vez cocido mezcle las pasas, las semillas de marañón y deje caer la otra mitad de la salsa curry.
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