Por María Haydée Brenes.- Con 10 años de edad fue enviado a una Academia Militar en Boston, donde aprendió que era lo suyo hacer carrera militar. Pese a ello agradece algunos aspectos de su aprendizaje como el orden, la puntualidad, el trabajo en equipo, el dar y recibir órdenes.
Hace algunos años retornó al país y debutó en la televisión nacional con su programa Friendo y comiendo , que después fue Friendo y comiendo con las estrellas y ahora se despide de esa etapa con Friendo y comiendo viajero .
::: ¿Había cocinado frente a las cámaras antes?
No, yo soy chef ejecutivo, que es la máxima autoridad en la cocina caliente, pero cuando se me dio la oportunidad la aproveché y creo, por los comentarios y la gran cantidad de seguidores que tengo en facebook, que a la gente le ha gustado.
::: ¿Dejará de cocinar en televisión? ¿No habrá más Friendo y comiendo ?
No, lo que pasa es que comenzaremos un nuevo programa que se llamará El show de Nelson Porta . Será los sábados y allí se cocinará con los invitados, habrá músicos nacionales, un espacio para que la audiencia pase entretenida.
::: ¿Por qué chef y no otra cosa?
Aunque estudié en una Academia Militar, lo mío era cocinar.
::: ¿Cuándo se dio cuenta de eso? ¿Cocinaba en la Academia?
Siempre me gustó ganar mi dinero, así que trabajé en un restaurante de lavaplatos y en ese lugar descubrí mi vocación.
::: ¿Hubo problemas en su familia por eso?
No. Ellos siempre me apoyaron. Me siento realizado, porque soy el mejor chef. Y puedo probarlo.
::: ¿Jactancioso?
Lo soy. Si no lo digo yo nadie lo va a reconocer. ¿Quién es el mejor chef de Nicaragua? ¡Soy yo! Hay otros excelentes chefs, pero yo soy el mejor.
::: Se sabe vender.
A los nicaragüenses nos falta eso. Somos los mejores en muchas cosas, pero no lo decimos. Lo que yo te puedo decir es que soy el chef de Nicaragua y puedo medirme con los mejores para no dejar que ninguneen a mi Nicaragua y quiero que los nicaragüenses se sientan representados por mí en el arte culinario.
::: ¿Somos difíciles los nicas para la comida?
No, más bien fáciles porque no estamos acostumbrados a exigir calidad y la mayoría de la gente se conforma con que le den bastante.
::: ¿Es un reto entonces ser chef aquí?
Deberíamos demandar calidad. Aquí la gente pone restaurantes y ni siquiera han lavado un plato en su vida. Sacan comida de una lata y la sirven. No saben de calidad, de servicio, de limpieza, definitivamente hay restaurantes que no deberían existir.
::: ¿Quién decide cómo se sirve un plato?
En el momento de crear un platillo nuevo, el chef debe pensar cómo se servirá, en qué tipo de plato, con qué se comerá, cuál será el acompañamiento, si con vino, si con agua, todo eso es parte de la creación de un platillo. Ser chef no es solo freír arroz.
::: ¿Usted crea sus recetas?
Los chefs somos como los músicos, algunos componen otros solo repiten. En mi caso me gusta ser compositor de mis recetas. Soy muy original.
::: ¿Patenta sus recetas?
En cocina no se patenta nada, pero aunque uno dé la receta, si alguien no sabe de cocina es como que un arquitecto me dé los planos de una casa. Seguro se me cae (ríe).
::: ¿Guarda el ingrediente secreto?
(Ríe), No. Doy la receta completa.
::: Si es compositor de sus recetas, ¿cuándo veremos un libro suyo?
Muy pronto, a finales de julio. Se encuentra en la imprenta. Su título es Al sazón de la marimba .
::: ¿Ha pensado ahora que está en televisión hacerse implantes de cabello?
Mi calvicie es hereditaria. A los 28 años comencé a quedarme sin cabello y no me haría nada para cambiarlo, así me hizo Diosito.
::: ¿Hace dieta? , ¿ejercicios?
No hago dieta pero evito algunas comidas. No como mantequilla, prefiero los aceites como de oliva y canola y en cuanto al ejercicio no estoy inscrito en ningún gimnasio por falta de iniciativa. Jugué futbol americano, de manera que me gusta competir y ahora solo practico raquetbol.
Ver en la versión impresa las paginas: 32
