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Comer granos enteros, como la cebada, es una buena práctica, especialmente para aquellas con altos niveles de colesterol, presión arterial alta u otros signos de enfermedades cardiovasculares. Los efectos de la cebada era el asunto de unos de mis estudios científicos conducidos de 1979-82 que mostró que la cebada bajaba el colesterol en condiciones de alto consumo de éste.
Aparentemente es por su alto contenido de ‘beta glucan’, parte de su fibra que se une con los ácidos biliares para eliminarlos del cuerpo. Los ácidos biliares son compuestos de colesterol y son hechos por el hígado para digerir las grasas. Al ser eliminados, se elimina el colesterol, reduciendo entonces sus niveles en la circulación y así ayuda a prevenir enfermedades del corazón.
Como ejemplo de su eficacia: casi 10 mil adultos participaron en un estudio y fueron seguidos durante 19 años. Las personas que comían más fibra, 21 gramos por día, tenían una reducción de un 15 por ciento en cardiopatías coronarias y una reducción del riesgo del 10 por ciento en enfermedades cardiovasculares.
En otro estudio, 220 mujeres posmenopáusicas con enfermedad cardiovascular que comían por lo menos seis porciones de granos enteros de cebada cada semana tuvieron menos progresión de la acumulación de placa en las arterias y menos progresión del estrechamiento del diámetro de los conductos arteriales. Una taza de cebada tiene 270 kcal, versus 240 en arroz. Si quiere aprender de gozar más de la cebada. hay ejemplos en nuestro nuevo menú en Ola Verde, tal como en nuestras clases de cocina. Sigo en la próxima columna sobre sus efectos con respeto al cáncer de la mama.
Restaurante Ola Verde
www.olaverdesa.com
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