El tema de las columnas últimamente ha sido las hierbas que se pueden usar para sazonar las comidas. Aunque no una hierba, dada la importancia del chile en la cocina nicaragüense, quiero incluirlo en la discusión.
Los chiles picantes contienen una sustancia llamada capsaicina, que le da su característica picante y el intenso sabor cuando se comen. Cuanto más caliente esté el chile, más capsaicina contiene.
La capsaicina es un potente inhibidor de procesos inflamatorios. Unos de los más populares, el habanero y el jalapeño, tienen los contenidos más altos de capsaicina, la cual se está estudiando como un tratamiento efectivo para los trastornos de las fibras nerviosas sensoriales, incluyendo el dolor asociado con la artritis, la psoriasis, y la neuropatía diabética.
Cuando los animales inyectados con una sustancia que causa la artritis inflamatoria fueron alimentados con una dieta que contiene capsaicina, se notó un retraso en la aparición de la artritis, y también una reducción significativa en la inflamación de la pata. Los chiles picantes son fuentes muy ricas de los antioxidantes como la vitamina C (siete veces más que la naranja), la vitamina E, y los carotenoides.
Estudios en laboratorios con células humanas han mostrado que la capsaicina inhibe el crecimiento de células de cáncer de próstata. Condimentar sus comidas con chile puede proteger las grasas en la sangre de los daños causados por los radicales libres, un primer paso en el desarrollo de la aterosclerosis y piensan que ingerir el chile fresco picado aumenta la resistencia de las grasas en la sangre, tales como el colesterol y los triglicéridos, a la oxidación (daño de radicales libres).
Restaurante Ola Verde
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