El delicioso relleno navideño no puede faltar en su mesa en esta Navidad y si no sabe prepararlo ¡no hay problema! Marjorie Lacayo Lugo comparte una receta familiar que aprendió de su tía María Auxiliadora Duque-Estrada Lugo
Relleno navideño
INGREDIENTES:
4 libras de posta de cerdo
12 ½ tazas de medir, apretadas de pan
2 ½ litros de leche
1 ¼ libra de mantequilla
7 onzas de aceitunas
2 onzas de cebollitas de cóctel en vinagre
2 cucharadas de medir de salsa inglesa
½ cucharada de chile tabasco
4 onzas de alcaparras
8 onzas de salsa de tomate
1/3 de taza de azúcar
4 onzas de encurtido de mostaza picadito
½ cucharadita de pimienta
15 onzas de pasas
1 tarrito pequeño de pasta de tomate
PREPARACIÓN:
El cerdo se abona con todos sus olores (tomate, cebolla, pimienta, licuados) y se le pone un tarrito de pasta de tomate y se hace tapado en caldillo (debe quedar en jugo). El pan se desmenuza y se deja en remojo con la leche por una hora. El cerdo se pica con una hachita (debe ser picado no molido) y se revuelve con su jugo, con el pan remojado, aceitunas, alcaparras y todo los demás ingredientes con sus jugos —menos la mantequilla que se va poniendo al cocinarlo poco a poco y las pasa que se ponen casi al final— se prueba y se le pone un punto de sal si es necesario. Cuando está en el fuego debe moverse con cuchara de madera, para que no se pegue en el fondo. Está listo cuando tiene un colorcito dorado y al mover la cuchara se ve el fondo y la contextura de relleno.
Agradecimiento al Hotel Holiday Inn.
