Por Doctora Carla Fjeld
El hierro es un mineral esencial para el cuerpo y por lo tanto tenemos que consumir cantidades adecuadas según nuestra edad y el género.
La tasa con la cual se metaboliza el hierro es idéntica entre mujeres y hombres, pero las mujeres pierden hierro con la menstruación, así que nosotras requerimos un índice de hierro más que los hombres.
La deficiencia de hierro durante el embarazo aumenta el riesgo de tener un parto prematuro. Varias de las dietas tomadas para reducir peso causan una deficiencia de hierro, tal como la deficiencia que gente con pocos recursos experimenta en su dieta.
¿Cuáles son las mejores fuentes del hierro? Pues, la carne roja es una, tal como el hígado, el salmón, el atún, las ostras, pero también hay las yemas de huevos, las ciruelas, y las verduras de hojas verdes tal como la acelga, los berros, y también los frijoles que son ricos en hierro.
Hay un factor que se llama “biodisponibilidad”, que refiere al porcentaje del hierro en la comida que su cuerpo puede asimilar. Aunque la “biodisponibilidad” del hierro en verduras, frijoles y nueces es menos que aquella en la carne roja o el hígado, se puede aumentar el hierro que su cuerpo recibe por combinar la comida conteniendo el hierro con comidas con vitamina C, como el tomate, los berros, la naranja, o el perejil.
Por el otro lado, la absorción del hierro se encuentra reducida con dietas altas en la fibra, el alcohol, té negro, y suplementos de calcio. El hierro es un oxidante, y por lo tanto el alto consumo del mineral no es recomendable.
Restaurante Ola Verde
www.olaverdesa.com
Ver en la versión impresa las paginas: 2
