Esta semana una de las cocinas más refinadas y diversas del mundo tendrá sede en Managua. A partir de este lunes 19 de abril usted podrá conocer un poco de las ciudades y cultura francesa a través del Festival Gastronómico Francés en el hotel Holiday Inn Select.
En este evento desfilarán diferentes platos en un menú variado y completo que vendrá bien acompañado de la mano con los vinos tradicionales del lugar, un sabor que lo trasladará a otro lado del mundo.
El restaurante internacional Ánfora, ubicado en dicho hotel, le preparará hasta el viernes 23 de abril manjares importados de esta tierra.
Usted también puede viajar a Francia desde su casa al incursionar en la alta cocina, por eso el chef Luis Flores Moreno, experto en el arte culinario francés, comparte la receta del tradicional Gratinado de Mariscos. ¡Bon appétite!
INGREDIENTES
300 gramos de camarones
300 gramos de calamar
300 gramos de corvina en trozos
150 gramos de mejillones
150 gramos de queso mozzarella rallado
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de vino blanco
1 onza de coñac
1 cucharada de estragón
Sal y pimienta
Perejil para decorar
PROCEDIMIENTO
Ponga a marinar en recipientes separados los mariscos y el pescado de modo que cada uno se conserve en su jugo.
De igual manera saltearlos con mantequilla al fuego por separado.
El jugo de cada uno se guarda para hacer el caldo final.
Luego en un recipiente de pyrex se mezclan todos los mariscos, se vierten los jugos de cada uno y el vino blanco.
Se agrega la fécula de maíz y se mezcla para que espese y el estragón para aromatizar.
Báñelo con el coñac.
Agregue encima una capa del queso mozzarella rallado,.
Meta al horno por unos 15 minutos a 400 grados centígrados. El término del gratinado usted podrá observarlo cuando la capa de queso esté dorada.
Este plato puede tener como guarnición arroz o verduras salteadas.
GRATTER
El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. El término viene del francés gratter que significa rascar, acción que se realiza para servir el plato. Consiste en exponer la capa externa del alimento al calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada, misma que protege y conserva los aromas del platillo.
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