Por Auxiliadora Rosales
Indiscutiblemente, los bocadillos son una excelente opción para ofrecer a sus invitados y amigos en cualquier celebración, desde una reunión de trabajo, cóctel o cualquier tipo de evento.
Frank Vado, director de la Escuela Select del hotel Holiday Inn Select, señala que los bocadillos o pasabocas son porciones pequeñas para ser ingeridas de un solo bocado. Se colocan en una mesa para que sean los propios invitados que circulen alrededor de la misma y se sirvan, sin quedarse estacionados. “Si asistimos a un evento donde se han puesto pasabocas es importante mantener las normas de etiqueta”, indica.
De acuerdo con el director de la Escuela Select, si se tiene una cena y se servirá hora y media después de la hora acordada se deberá servir bocadillos. “En este caso es recomendable poner de dos a tres tipos de bocadillos por persona”.
Pero también puede organizar una reunión donde haya una variedad muy bien seleccionada de bocadillos, ya que son lo suficientemente versátiles como para constituir, por sí solos, el sustento en una fiesta informal o un cóctel. “En este caso deberá servir un surtido amplio de bocadillos preparados y presentados con una atractiva decoración de frutas o flores, o bien combinar ambos recursos”, señala Vado.
Para que usted se luzca en su próxima reunión el subchef, del hotel Holiday Inn Select, Jorge Arévalo comparte cinco recetas de bocadillos de fácil preparación pero sobretodo muy saludables. Las recetas para la elaboración del pan y las tartaletas son del chef panadero Antonio Díaz.
Galantinas de vegetales y queso (para 20 personas)
INGREDIENTES:
1 libra de queso filadelfia
1/2 libra de gelatina simple
4 claras de huevo
1 zanahoria
1 cebolla
1 chiltoma
3 ramas de apio
1 moño de brócoli
1 taza de champiñones
1 moño de perejil
1 1/2 vaso de vino blanco
PROCEDIMIENTO:
Disuelva el queso filadelfia con vino blanco y la gelatina simple, puede ponerlo en el microondas por 2 minutos. Póngalo en un molde de metal o vidrio y déjelo por 5 minutos en el refrigerador.
Corte los vegetales finamente picados, luego póngalos en un sartén con tres cucharadas de mantequilla y un poco de sal y pimienta para saltearlos. Para darle un poco más de sabor añada un consume de pollo.
Disuelva la gelatina simple con el vino blanco y agréguela al sofrito de vegetales, añada las 4 yemas de huevo bien batidas. En el molde donde puso el queso ponga también los vegetales.
Déjelos en el refrigerador por cinco minutos. Disuelva un poco de gelatina con vino blanco y agregue por encima y póngalo en el refrigerador por otros cinco minutos.
Conos de jamón rellenos de vegetales (para 20 personas)
INGREDIENTES:
1/2 libra de jamón lasqueado (de pollo o cerdo) y que se cortarán en triángulo
4 onzas de queso filadelfia
1 zanahoria finamente picada
1/2 cebolla finamente picada
1 rama de apio bien picada
1 rama de perejil picado
1/2 vaso de Petit Pois (pitipuá)
PROCEDIMIENTO
En un recipiente de vidrio se pone el queso de filadelfia y el resto de ingredientes y se mezclan muy bien. Con el jamón se forman cartuchos y con una manga pastelera se rellenan con la mezcla.
Tartaletas de frutas (para 20 personas)
Ingredientes (puede elegir las frutas que más le gusten y darles la forma que desee, preferiblemente redonda)
2 bananos
1/2 melón
1/4 de sandía
INGREDIENTES PARA TARTALETAS
1/2 libra de harina
8 onzas de mantequilla
1/2 taza de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Coloque la mantequilla en la batidora hasta que esté cremosa, agregue azúcar, harina, hasta que esté una pasta sólida, luego ponga esta mezcla durante una hora en la refrigeradora para que se solidifique.
Luego moldee con la mano la forma de las tartaletas que casi siempre tienen forma de canastita o bien póngalas en moldes de metal para pastelería. Luego se pondrán al horno a 250 grados por 15 minutos y estarán listas para ser rellenadas de frutas.
INGREDIENTES PARA CREMA PASTELERA
1 litro de leche
2 huevos
1/4 de taza de fécula de maíz.
Azúcar al gusto
1/2 taza de leche condensada.
PROCEDIMIENTO DE LA CREMA PASTELERA
Se baten muy bien todos los ingredientes y se pone en una olla a hervir por 20 minutos o hasta que esté espeso, luego se deja enfriar.
La crema pastelera se coloca una capa sobre las tartaletas y luego se ponen las frutas.
Broch rellenos de pollo y queso filadelfia (para 20 personas)
INGREDIENTES PARA BRIOCHES RELLENOS:
1/2 pechuga cocida con apio, cebolla y sal
2 tazas de queso filadelfia
1 rama de apio picado
1/4 de taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
Todos los ingredientes se colocan en el procesador de alimentos o una licuadora para que sean picados finamente hasta que quede una pasta sólida. Y la mezcla estará lista para ponerle a su pan brioche.
INGREDIENTES DE PAN BRIOCHE:
1/2 libra de mantequilla
1/2 libra de harina
2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de levadura
PROCEDIMIENTO:
Se mezclan todos los procedimientos secos (harina, azúcar, sal, levadura) luego se le pone la leche, huevo y mantequilla, se bate bien todo y se pone en la refrigeradora por una hora. Luego se moldea de forma redonda y se pone al horno a 250 grados por 20 minutos.
Pinchos de camarones en salsa coctelera (para 20 personas)
INGREDIENTES:
1 y 1/2 libras de camarones (21-22)
Una cebolla grande finamente picada
2 ramas de apio finamente picadas
1 chiltoma verde picadita
Sal, pimienta y chile al gusto
1/2 vaso de jugo de naranja
1 taza de salsa de tomate
1/2 onza de salsa inglesa
PROCEDIMIENTO:
Una vez limpio los camarones se pasan por agua hirviendo que contenga, sal, pimienta, apio, para que agarren sabor.
LA SALSA
Para la salsa de los camarones agarre una piña verde quítele finamente la cáscara y luego empiece a sacarle el centro de la fruta de manera que le quede un hueco donde pondrá la salsa.
Para la salsa hará una mezcla con la salsa de tomate, jugo de naranja, salsa inglesa y los vegetales picados (apio, chiltoma, cebolla). Todo se mezcla muy bien hasta tener una salsa suave y se coloca en la piña ahuecada. Alrededor de la piña coloque los camarones con palillos para que sus invitados puedan degustarlos.
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