Parihuela
(para dos personas)
INGREDIENTES:
1 libra de mixto de mariscos a su gusto: pulpo, calamar, camarón, cambute, cangrejo, pescado.
1 copa de vino
1 hoja de laurel
1 cebolla en cuadritos
1 chorizo
1 chiltoma en cuadritos
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo triturados
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Ponga a calentar el aceite y sofría el ajo, cebolla y chiltoma con todos los condimentos. Mantenga siempre el fuego medio. Agregue el pescado, el chorizo y el cangrejo y déjelos un minuto para luego agregar una taza de concentrado de caldo de pescado; cuando hierva incluya el resto de la mixtura de mariscos y la copa de vino blanco. Remueva un poco y finalice con toques de culantro y perejil.
CALDO DE PESCADO:
Por cada litro de agua necesitará 3 libras de cabeza y espinazo de pescado para conseguir 3/4 de litro de este concentrado de caldo. Lo único que debe hacer es hervir esta mezcla, luego licuarlo todo y por último colarlo.
