Lomo de cerdo relleno
INGREDIENTES:
Un lomo de cerdo entero de 3 a 6 libras
1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1/2 taza de bacon cortado en cuadros
1/4 taza de salsa inglesa Lea & Perrins
1/4 taza de frutas cristalizadas
1/4 taza de chayote cortado en cuadritos
1/4 taza de aceitunas rellenas
1/8 taza de alcaparras
1 taza de papa cortada en cuadritos
1 barrita de margarina
1 cubito de pollo
1 taza de vino blanco
4 rodajas de piña en conserva
10 cerezas rojas
Una cucharadita de pimienta
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Relaje el lomo y condiméntelo con la sal, pimienta y salsa inglesa.
Ponga en una sartén a fuego manso una cucharada de margarina y sofría la verdura y las frutas con el bacon.
Agregue dos cucharadas de salsa inglesa y un cubito de pollo hasta que estén al dente.
Coloque todo luego en medio del lomo, enróllelo y ciérrelo con hilo de cocina.
Engrase después un pyrex para hornear y coloque el lomo. Bañe la carne con el vino y tápelo con papel de aluminio. Hornéelo por aproximadamente una hora y media. Báñelo y voltéelo cada 20 minutos con el jugo que suelte.
Introduzca un cuchillo para verificar que esté blando, destápelo y dórelo por 10 minutos. Adórnelo con cerezas y piña en conserva.
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