- En cualquiera de las formas que se presente, la langosta siempre resulta un platillo suculento. El ganador de la competencia centroamericana de chefs nos regala una receta que evidencia que la alta cocina no tiene que estar llena de complicaciones
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En la cocina hay que tomar riesgos para crear nuevos sabores. Al menos eso es lo que estima Hernán Díaz, chef ejecutivo del Hotel Costa Rica Marriott, quien el pasado miércoles se alzó con la victoria en la Competencia Centroamericana de Chefs, que se realizó en el marco de la I Expoferia de Equipos, Alimentos y Servicios.
“Lo principal es hacer las cosas con amor, dedicación y paciencia; porque la cocina es un arte, una ciencia y el secreto está específicamente en el amor que le pongamos a lo que realizamos”, explicó Díaz, quien tiene 11 años de experiencia en el campo gastronómico.
Una hora de tiempo límite y la creación de tres platillos a base de langosta le dieron el triunfo al costarricense; pero según él, la experiencia y la constante actualización en cuanto a tendencias gastronómicas fue crucial para superar el reto.
“Aquí era bastante diferente a las competencias en las que he estado, porque había un ingrediente secreto y te lo daban hasta ese momento”, añadió.
NO LE OPAQUE EL SABOR
Que sea un platillo suculento, no quiere decir que sea complicado prepararlo. Díaz explica que la langosta es un ingrediente muy rico, que se puede preparar de diferentes maneras: sea al vapor, a la mantequilla o a la plancha. Se puede servir frío o caliente o también en una sopa.
El experto asegura que no hay que agregarle muchos ingredientes para obtener un buen sabor, porque la idea es no perder el sabor principal del producto.
“Se puede complementar con vino blanco, con un poquito de crema, con sal y pimienta; no con muchos sabores o especias fuertes que te oculten el sabor”, sugirió el chef.
