- Una langosta al vino blanco le dio la victoria a Costa Rica
Hernán Díaz, chef ejecutivo del Hotel San José Marriott, de Costa Rica, se convirtió ayer en el vencedor de la primera competencia centroamericana de chefs, al preparar tres platillos en los que el ingrediente principal era la langosta.
El costarricense logró vencer al guatemalteco Daniel Flores y al nicaragüense Luis Felipe Luna, en una contienda que duró una hora y en la que la capacidad de improvisar, presentar y darle sazón a los platillos fueron las principales armas.
No fue hasta el momento de iniciar la competencia que los chefs participantes conocieron los ingredientes y supieron que las recetas debían tener como base la langosta.
QUE LA IMAGINACIÓN VUELE
Pero ahí se les dio la libertad de crear y tuvieron a su disposición champiñones, crema, yuca, escamotes, diversas variedades de quesos y especias, legumbres frescas y frutas para que, a partir de un solo tipo de carne, pudieran crear una gran variedad de platillos y sabores.
Desde el primer momento el aceite de oliva dejó sentir su aroma, que se mezclaba con el ajo y las otras especias. Los ruidos de las ollas y cucharones amenizaron los minutos de tensión por los que pasaron los tres chefs, hasta el momento del veredicto final.
Aunque el chef es quien le da el punto a la comida, el trabajo en la cocina no es de una sola persona; por ello, que cada uno de los chefs tuvo como auxiliares a un par de estudiantes de la Escuela Nacional de Hotelería (ENHA).
Un panel de tres jueces, entre ellos el reconocido chef brasileño Marcelo Pinheiro, tomó en cuenta el sabor, la presentación y la originalidad de los platillos. Al momento de degustarlos, se mostraron sorprendidos por la calidad de la comida.
Luis Felipe Luna, nuestro representante, preparó unos medallones de langosta en salsa de azafrán y un platillo de langosta en salsa de finas hierbas; sin embargo, el jurado le otorgó el tercer lugar.
