- Cocinar con hierbas sus carnes y verduras le agrega un sabor y fragancia única
Ingredientes:
1 libra de papa
1 tomate
3 ramas de albahacas picadas
2 onzas de mantequilla
1 chiltoma dulce picada
1/2 cebolla picada
Preparación:
Pele las papas y tornéelas, luego ponga a cocerlas, añada un punto de azafrán, sal y pimienta al gusto. Saltéelas en la mantequilla junto a la cebolla y las chiltomas, proceda a añadir albahacas. Decore el plato con un tomate y unas ramitas de albahaca.
[/doap_box]
El uso de hierbas en la cocina ha estado en boga desde tiempos inmemoriales para añadir sabor a la comida y hacer los alimentos más nutritivos.
A criterio de Gerson Toruño, chef ejecutivo del Hotel Holiday Inn Select, en la cocina nicaragüense desde hace unos cinco años el uso de las hierbas se ha difundido más. Aquí lo que más se usa es el cilantro y la hierbabuena, pero debido a las influencias de países europeos el uso de las hierbas aromáticas se ha intensificado en la cocina nacional.
Para este experto lo ideal es utilizar las hierbas aromáticas frescas, aunque las secas también son perfectas para cocinar.
Las hierbas aromáticas son de lo más práctico que existe. En la cocina se usan para dar sabor a las comidas, guisos, sopas, salsas, ensaladas y postres. También puede preparar aceites y vinagres aromatizados.
Entre las más usadas se encuentran la albahaca, laurel, hierbabuena, orégano, perejil, romero, salvia, eneldo, cilantro.
¿Cuándo añadirlas?
Las hierbas se añaden a la comida uno o dos minutos antes de finalizar la cocción o bien rocíe sobre la comida antes de servir.
¿Cómo usarlas?
La albahaca, cuyo sabor es ligeramente fuerte y dulce, da a las comidas sabor y aroma. Es común en la cocina italiana, se usa en platos preparados con carnes, pastas, mariscos y aves. También es usada en la preparación de salsas de tomate, señala el chef del Holiday Inn Select.
El apio aunque se puede comer solo y en ensaladas es también usado para dar sabor a las salsas, sopas y arroz. Además es común en el jugo de tomate y platos con carne, cangrejo y otros productos del mar.
El azafrán se usa para dar sabor y color a algunos platos españoles como paella, aves, salsas, estofados y arroz.
El cilantro es una de las hierbas que más se usan en el país en la preparación de arroz, sopas, ensaladas, cremas y platos con pescado.
El comino tiene un fuerte sabor aromático y es usado en la preparación de mezclas con salsa curry, pescado, cordero, encurtidos, salsas y recetas mexicanas.
El laurel se usa en su mayoría en la preparación de caldos, salsas y pastas.
Otra de las hierbas que se usan en la cocina es el orégano especialmente en pescados y aves.
La hierbabuena de sabor intenso se usa en la mayoría de los casos en caldos, sopas y arroz aguado.
