Navidad con Brasil en el paladar

Para el Cerdo:
200 g lomo de cerdo
30 g mantequilla
30 g pan molido
30 g queso parmesano rallado
sal y pimienta

Para la Trilogía:
50 g lenteja rosada
50 g lenteja amarilla
50 g lentejones
10 g cebolla picada
10 g chilote en cubitos
10 g chiltoma roja en cubitos
10 g zanahoria en cubitos
20 ml aceite de oliva
sal y pimienta
Para el Etager:
50 g de camote cortado en rebanadas finas
sal y pimienta
Para la salsa:
100 ml caldo de pollo
1 maracuyá fresco
sal y pimienta
Crujiente:
2 lazcas muy finas de piña

Paté: mezclar todos los ingredientes, formar un cilindro y congelar.
Etager: superponer las láminas de camote hasta lograr una altura de 4 cm, envolver en papel plástico y cocinar en caldo de pollo condimentado por 10 minutos, enfriar prensada. Retirar el plástico y cortar en rectángulo. Dorar en la sartén en el momento de servir.
Salsa: Hervir el caldo, agregar la pulpa de maracuyá y dejar reducir el volumen por la mitad, servir con parte de las semillas para decoración.
Crujiente: poner las láminas de piña a secar en el horno a 100°C por 8 minutos o hasta que estén crocantes.
Cerdo: condimentar, dorar en la sartén, poner una rebanada gruesa del paté congelado por encima y llevar al horno a 180°C por 12 min.
Servir las lentejas en el centro del plato, disponer por encima el cerdo y en un costado el rectángulo de camote. Decorar con hierva fresca y con el crujiente de piña. Salsear y ¡Feliz Navidad!

Las navidades están llenas de magia y hacen que el amor y los buenos deseos se respiren en el aire. Estas fechas permiten que la familia se reúna de nuevo para compartir los buenos momentos que el año les permitió vivir.

El árbol de Navidad, el nacimiento y los regalos tienen un lugar protagónico para esta temporada; pero Ricardo Sabbado, chef ejecutivo del Hotel Crowne Plaza, nos regala una alternativa para que en esta Nochebuena, la atención se centre en su mesa.

Solomillo de cerdo con paté de parmiggiano gratinado es un platillo muy popular en las cenas de Navidad del sur de Brasil. La herencia italiana les permite disfrutar del cerdo y el queso en sus platos; y no podemos dejar a un lado las lentejas, muy tradicionales en la gastronomía brasileña.

Para disfrutarlo, el chef recomienda acompañarlo con vino tinto, sea tannat uruguayo o merlot argentino. El vino debe ser intenso, con mucho cuerpo, para que haga un buen maridaje con el cerdo y el queso.

Para el postre, recomienda un helado, que acompañe un bizcocho.