Ajonjolí es una dieta sana

Hoy les quiero hablar de la semilla de ajonjolí, un alimento beneficioso para nuestra salud y un ejemplo de cultivo nicaragüense poco consumido en el país. Gran parte de la cosecha va al mercado exterior. Las semillas son muy pequeñas, tienen un sabor a nuez y contienen aceite que resiste la oxidación, o sea, se conserva mejor, y es todavía más saludable cuando está cultivado orgánicamente, como muchas de las semillas de ajonjolí en Nicaragua. Dicha semilla es abundante en phytosterols, los cuales, al ser consumidos en cantidades suficientes, pueden reforzar el sistema inmunológico, reduciendo el riesgo de algunos tipos de cáncer, y bajar el colesterol. Por este motivo se desarrolló la mantequilla artificial, con phytosterols agregados. Sin embargo, se puede beneficiar de manera natural de los efectos positivos de los phytosterols consumiendo el aceite y las semillas. Se usa el aceite de ajonjolí o la misma semilla en ensaladas, en tahini (el dip delicioso del Medio Oriente) o en mezclas de frijoles, verduras con hierbas y especias, según su paladar. El contenido de los phytosterols en semilla de ajonjolí (400 mg/100 g) es mucho mayor que el contenido de lo mismo en otras semillas, tal como de girasol, calabaza, o nueces. Y tienen minerales importantes: en sólo un cuarto de taza de semilla de ajonjolí se consume casi 75 por ciento de su requisito diario de cobre y un tercio de su requisito diario para magnesio. Eso tiene beneficios para su salud. El cobre ayuda a reducir el dolor de la artritis reumatoide, mientras que el magnesio reduce los problemas de insomnio asociados con la menopausia.