- Fusión de conceptos de nutrición y arte culinario
Las grasas se clasifican en dos tipos: saturadas y no saturadas. Las grasas saturadas resultan perjudiciales para la salud ya que elevan el colesterol en la sangre y favorecen la formación de placas de ateroma, que con el tiempo pueden derivar en aterosclerosis e hipertensión.
Las grasas de origen animal son muy saturadas, cuanto más saturada es la grasa, más firme es su consistencia a temperatura ambiente. Las grasas de origen vegetal son principalmente no saturadas. Pueden incluirse en la alimentación en proporciones adecuadas sin que produzcan efectos no deseados.
Al contrario, consumidas en reemplazo de las grasas saturadas ayudan a disminuir el colesterol en sangre, manteniéndolo en niveles bajos.
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Actualmente, un porcentaje importante de la población mundial enfrenta riesgos de salud, sobre todo aquellos que tienen que ver con un régimen alimenticio que no es sano y que propicia el desarrollo de enfermedades como obesidad, colesterol y triglicéridos elevados, hipertensión arterial, síndrome metabólico y diabetes tipo 2.
El domingo 7 de octubre LA PRENSA publicó un artículo titulado Nicaragua obesa donde se señala que según la Organización Mundial de Salud (OMS), Nicaragua figura entre los primeros 50 países más gordos del mundo.
Entre 194 países Nicaragua ocupa el puesto 41 con un 60.4 por ciento de obesos, en Centroamérica sólo Guatemala supera a nuestro país en estas cifras. Con comidas saludables, más actividad física y manejando el estrés, es decir mejorando nuestro estilo de vida, se puede disminuir este mal que ya constituye un problema de salud pública.
Cocinar saludable es el arte de preparar los alimentos en forma apetitosa y minimizando los riesgos para la salud que a veces implica la cocina tradicional. Básicamente se ocupa de cómo evitar los excesos de grasas, colesterol, sal y azúcar, relacionados con las enfermedades cardíacas, aterosclerosis, obesidad, hipertensión y ciertos tipos de cáncer.
Además de evitar excesos de los nutrientes ya mencionados, conviene aumentar el consumo de fibra y de fitonutrientes, por eso una de sus pautas más importantes es incrementar las proporciones de alimentos de origen vegetal, como cereales integrales, legumbres, frutas y hortalizas frescas, especias y condimentos naturales. Por supuesto, el orgullo de la cocina sana es lograr más salud conservando e incluso aumentando los buenos sabores.
Para cocinar saludable debemos implementar seis estrategias básicas, veamos cada una por separado, aunque en la práctica conviene aplicarlas combinadas.
1. Disminuir consumo total de grasa y cuidar la calidad de la grasa consumida.
2. Aumentar consumo de fibra y fitonutrientes.
3. Disminuir consumo de sodio.
4. Disminuir consumo de azúcar.
5. Cuidar el valor nutritivo de los alimentos.
6. Conservación, higiene y manipulación de alimentos.
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