- Consentir a la familia en esta Navidad es cuestión de mimar el paladar
Con los vientos de diciembre se acelera el corre corre de los preparativos para las fiestas de fin de año.Como de costumbre la cena navideña es una de las ceremonias más especiales y se necesita un menú exclusivo para esa noche, por lo tanto consultamos al chef Jacques Nicaise quien nos regaló un par de sus deliciosas y prácticas recetas para sorprender a todos con nuestras destrezas en la cocina para degustar en Noche Buena y Año nuevo.
ENROLLADO DE PAVO/POLLO
1 pechuga de pavo o 2 de pollo grande
2 ½ libras de carne molida de pollo
3 huevos
500 gr. de camarón jumbo
250 gr. de carne de cangrejo
20 aceitunas negras
2 onzas de coñac
1 onza de brandy
Mantequilla o margarina
*El pavo/ pollo debe ser marinado horas antes con sal y pimienta
INGREDIENTES SALSA
Crema dulce
10 yemas de huevos
1 cucharada de salmón seco
1 cucharada de mostaza
2 chorritos de vino blanco
PASO A PASO ENROLLADO
1.Abrir bien las pechugas y majarlas.
2.Tomar una hoja de papel aluminio y untarla de mantequilla/margarina.
3.Coloca encima las pechugas juntitas (que quede una tira de unos 15 cm. de ancho)
4.Cúbralas con una rala capa de carne molida de pollo, luego coloque los camarones (pelados) y después la carne de cangrejo.
5.Se envuelve de afuera hacia adentro para hacer un rollo a lo ancho y se sellan bien las puntas del papel aluminio para que no se salga el relleno.
6.Se mete al horno por una hora y 30 minutos a 250º en un recipiente.
*Se desenrolla hasta que está tibio para no quemarse y que no se deshaga.
PROCEDIMIENTO SALSA
En un sartén se bañan las yemas de huevo con crema dulce.
En otro sartén se mezcla una cucharada de salmón seco, mostaza y un poco de vino blanco.
Luego agregar la mezcla anterior al sartén donde se está preparando el salmón y se cocina a fuego medio hasta que adquiera una consistencia cremosa. Si desea darle color puede agregar un poco de salsa de tomate.
PIERNA DE CERDO
Una pierna de cerdo en trozos. Si la pierna no es ahumada debe inyectarle una mezcla de sal, azúcar, pimienta y brandy en varios puntos de la pieza el día anterior a su realización y antes de cortarla en trozos.
Tomillo y laurel.
Vino tinto.
Vinagre.
Pimienta.
Cebolla y ajo.
PREPARACIÓN DEL CERDO
Forre un sartén con papel de aluminio. Luego coloque el cerdo y cúbralo completamente con el papel.
Métalo al horno a una temperatura de 250º, una hora por cada ½ libra de carne.
A la mitad del tiempo de horneado debe sacar el sartén para quitarle la cubierta de papel y luego lo vuelve a meter al horno para que se cocine descubierto el tiempo restante.
*Para que la carne tome brillo y un poco de color, úntele mermelada de albaricoque o gelatina transparente en la última fase de horneado.
INGREDIENTES SALSA
6 libras de caracú.
Zanahoria, cebolla, apio, ajo.
PREPARACIÓN SALSA
Se meten el caracú al horno con el calor al máximo hasta que queden oscuros. Luego los saca y los hierve en una olla hasta obtener una sustancia espesa.
Se parten en trocitos la zanahoria, cebolla, apio y ajo, y se licúan.
En otra cazuela se derriten dos barras de mantequilla/margarina, se agrega el licuado anterior y por último la sustancia de los huesos. Esto se hierve hasta obtener una consistencia cremosa.
