Consumir seis o más porciones semanalmente de granos integrales puede ser muy beneficioso para la salud, especialmente si es de cebada. Aquí en Nicaragua, lo tradicional es consumir la cebada como un refresco azucarado pero puede prepararse y disfrutarse de diversas formas, conservando su valor nutritivo.
Lo primero que debe hacerse es enjuagar los granos en agua fría y cambiar el agua hasta que ésta quede bien clara. Puede ponerla a cocer inmediatamente después de enjuagar o puede dejarla reposar en agua durante toda la noche o por unas seis u ocho horas, para reducir el tiempo de cocción y, por lo tanto, la energía requerida a un 40 por ciento.
Luego, en la misma agua que debe ser dos veces la cantidad del grano, ponerlo a hervir con un poquito de sal, tapar la olla y cocer a fuego lento. Si dejó los granos en reposo, puede dejarlos en el fuego unos 40 minutos pero si no lo hizo, debe dejarlos unos 70 minutos, esto en el caso de la cebada integral y unos 35 (con reposo) a 45 minutos (sin reposo) para el arroz integral.
Cuando los granos están cocidos, puede quitar la olla del fuego, mover los granos con un tenedor, tapar la olla de nuevo y dejar los granos sin fuego unos cinco o diez minutos mas para aumentar su volumen y su gusto.
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