- Centro Técnico Vocacional de Ocotal está empezando a enseñar el arte de preparar buen café
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Corresponsal/ Nueva Segovia
El tema del barismo es una novedad que el Centro Técnico Vocacional de Ocotal ha empezado a introducir como tema de estudio en los cursos regulares de Administración de Beneficio Seco de Café.
La dirección del centro ha considerado en primer lugar que la excelente calidad del café en el departamento de Nueva Segovia no puede quedarse sólo en la exportación del grano, sino en la enorme posibilidad de aprovechar su exquisito sabor para darle un valor agregado al cultivo.
La idea, para el profesor Lisandro Borjas, director del Centro Técnico Vocacional Ciudad de Pamplona, es demostrar las múltiples bondades del grano y despertar —en quienes se encuentran íntimamente ligados en las labores de administración y catación de café— el interés de promover la calidad por otros medios.
El barismo es el arte de trabajar en un bar donde la especialidad es bebidas a base de café y barista es la persona encargada de preparar esas bebidas.
El director del centro de estudios dijo que hay infinidades de bebidas a base de café, pero los miembros de la Cooperativa Soppexsa han enseñado a los alumnos del curso la elaboración y demostración de bebidas tales como Prensa Francesa, Café Americano, Espresso, Capuchino, Café Helado, Sorbete de Café y Mocaccino.
A un primer intento de promoción del tema a través de los medios de comunicación local, personas interesadas en aprender el arte de preparar bebidas a base de café, como doña Clérida Ponce, se han puesto a disposición para adquirir los conocimientos básicos en barismo y posteriormente invertir en la maquinaria que permita en Ocotal la instalación de un cafetín de bebidas especiales de café.
ÚNICA EXPERIENCIA
Marvin Raúl Talavera, originario de Jinotega e hijo de un pequeño productor de café, aseguró que se dedica al barismo desde hace un año y hoy en día puede preparar 14 bebidas, pero que su mayor satisfacción es enseñarle a todas aquellas personas que tengan interés en promover el barismo.
“Del café podemos obtener muchas ganancias, decimos que tenemos café de calidad y no lo aprovechamos, todo lo exportamos y nos tomamos el café de más baja calidad. La idea es enseñar a los nicaragüenses a consumir café de calidad”, sostuvo Talavera, quien manifiesta ahora tener buena clientela en el cafetín que han instalado en Jinotega.
LA CATACIÓN
El curso de Administración de Beneficio Seco de Café, impartido en la actualidad a 16 personas, incluye un módulo de catación “porque creemos que todo administrador de finca debe saber de catación”, sostuvo el profesor Borjas, tras añadir que dentro del tema de catación está incluido el módulo de aprendizaje para barista.
El tema es desarrollado por miembros de la Cooperativa Soppexsa de Jinotega, que accedieron con todo su equipo a trasladar su experiencia en la preparación de 14 bebidas a base de café.
EN FERIA
El 12 de agosto próximo el Centro Técnico Vocacional, único a nivel nacional con una Escuela del Café, desarrollará la Tercera Feria Técnica Vocacional donde los estudiantes de todos los cursos harán una exposición de lo aprendido.
Los temas en exposición serán: industria de alimentos (procesamiento de frutas y hortalizas y elaboración de cereales), uso de máquinas industriales y producción en serie, administración de beneficio y fincas de café, fontanería y elaboración de artesanía en madera.
Así como topografía, electricidad automotriz, mecánica automotriz, electricidad residencial, maestros de obra y cerámica en barro. Los miembros de la Cooperativa Soppexsa aceptaron el reto de hacer durante la feria una demostración de las bebidas y la catación de café.
