- El chef Luiz Barbosa explica lo que solemos hacer mal en la cocina. Barbosa tiene 23 años en el mundo del arte culinario. Su sazón está en el Hotel Crowne Plaza
1.- No lavarse las manos. Nunca entre a una cocina sin antes lavarse correctamente las manos y sin protegerse la cabellera con un gorro de cocina.
2.- Usar joyas. Quítese todo tipo de prendas como anillos, reloj y aretes. Mantenga las uñas limpias y bien cortadas.
3.- No separar las carnes. Pescado, pollo, carnes y salchichas deben ser almacenados por separado, en bolsas plásticas y bien cerradas, en gavetas adecuadas, para evitar que se contaminen.
4.- Mezclar crudo y cocinado. Nunca almacene en el mismo refrigerador comidas crudas y cocidas para evitar una contaminación, es decir, para que no se mezclen los olores.
5.- Usar recipientes inadecuados. Al guardar salsas calientes, hágalo en recipientes de plástico, nunca de metales o de aluminio porque altera el sabor. Se deben guardar en la refrigeradora entre 0 y 3 grados centígrados para que no se dañen.
6.- Utilizar la misma tabla y cuchillo. No utilice el mismo cuchillo y la misma tabla al momento de cortar pollo, pescado o carne para evitar contaminación. Si lo hace, debe lavar bien la tabla y el cuchillo.
7.- Poner a congelar comida caliente. No congele los alimentos que no estén debidamente frescos, tienen que ser de excelente calidad para que se conserven por más tiempo. Se recomienda hacerlo a menos de 15 grados centígrados.
8.- Descongelar en agua. No cometa el error de descongelar cualquier tipo de alimento al ponerlo directamente en agua, por ejemplo, las carnes porque pierden sus propiedades nutritivas. De preferencia, sáquelo un día antes de cocinar. En caso de emergencia, utilice agua corriente protegida en bolsa plástica.
9.- No dejar suficiente tiempo al fuego. Se debe tener suficiente tiempo en el fuego, las carnes (que no queden media crudas). Las carnes, rojas, las de pollo u otras aves deben ser bien cocinadas para destruir las bacterias.
10.- Decorar artificialmente. Nunca decore los alimentos o platos con productos artificiales como el plástico. Utilice vegetales, hierbas y flores comestibles.
