- El chef Edmar Araujo, originario de Brasil, explica el significado de algunos términos del lenguaje culinario
Abrillantar: cocinar un ingrediente en azúcar y a veces en agua y manteca hasta que quede cubierto de un caramelo oscuro.
Acaramelar: bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes, entre ellos, para hacer flan y pudines. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.
Aderezar: adobar, sazonar y condimentar los alimentos.
Agridulce: que tiene una mezcla de agrio y dulce, propio de las salsas que tiene componentes dulces, el cual contrasta con el sabor de la misma.
Blanquear: cuando se introduce un alimento por poco tiempo en agua hirviendo para eliminar fácilmente la piel. También para desalar, hacer más suave el alimento y disminuir el amargo.
Entremés: alimento, generalmente pequeño y liviano, se sirve antes o al comienzo de la comida. Por ejemplo, encurtidos, aceitunas y rodajas de jamón.
Flambear, flamber o flamear: consistente en verter una bebida de alta graduación alcohólica en un plato y prenderlo fuego.
Juliana: modo de cortar muy delgados y largos los vegetales.
Mantequilla clarificada: cuando se calienta lentamente, se les elimina las espumas que se le forman y el sólido blanco que se le asienta.
Marinar: macerar o adobar con mezcla de condimentos que incluyen vinagre.
Saltear: cocer a fuego vivo un alimento. Se mueve continuamente hacia arriba y abajo, tomando el mango de un sartén para que el alimento no se pegue.
* Araujo es chef del restaurante Los Continentes, Crowne Plaza
