- Respuestas a las dudas más comunes sobre la etiqueta en la mesa y el papel de la anfitriona
[/doap_box]
Para las cenas de etiqueta, los asientos deben asignarse a cada invitado. El invitado de honor se sentará a la derecha de la anfitriona. La esposa del invitado deberá ubicarse a la derecha del anfitrión, es de mala educación que el invitado escoja el lugar donde se sentará.
El plato se trae a la mesa de la cocina sirviendo por la izquierda e iniciando por el invitado de honor y su esposa, siguiendo el orden las damas y luego los caballeros, el anfitrión varón es el último al que se le debe servir.
La entrada puede ser el consomé, el cual es servido en un plato hondo y se coloca sobre el plato por la derecha y se retira siempre por la derecha, luego las carnes y guarniciones se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha.
La servilleta debe estar sobre el plato o debajo de los cubiertos. Cuando se empiecen a servir las comidas, coloque la servilleta sobre las piernas, debe esperar a que la anfitriona lo haga como señal de que iniciarán a comer. Si la anfitriona no se ha colocado la servilleta sobre las piernas, significa que antes de empezar a comer hará una oración o dará unas palabras.
La servilleta debe usarse de forma discreta. Se tocan los labios superficialmente, para las manos sólo se frotan los dedos, al momento de levantarse la servilleta se coloca en la parte izquierda de la mesa, sin intentar doblarla.
Las copas se ubican al lado derecho del plato en vertical, en caso de que se use un vaso para refresco, lo correcto es ubicarlo después de la copa de champagne.
En una mesa bien servida, los cubiertos están colocados a ambos lados del plato, en el orden a usarse. Se comienza por las piezas exteriores. El tenedor se sostiene en la mano derecha para comer los alimentos que no se cortan con cuchillo, para las carnes, frutas, quesos duros y pastelerías que necesitan ser cortadas, se tendrá el cuchillo en la mano derecha y el tenedor en la izquierda para sujetar el trozo de alimento que se corte. Se cortará cada vez se lleva a la boca, el tenedor debe estar en la mano izquierda.
El pescado requiere de cubierto especial, tenedor de tres púas y pala para partirlo, que se usan del mismo modo que el tenedor y cuchillo corrientes. El cuchillo no se debe llevar a la boca por ningún motivo.
El pan se debe cortar con la mano, nunca con el cuchillo. Una taza de caldo o consomé debe tomarse a cucharadas, si se inclina el plato de sopa para tomar las últimas cucharadas de su contenido (lo que está permitido sólo en comidas de cierta intimidad), no se hará inclinando el plato hacia el comensal sino en sentido contrario.
Al terminar cada platillo, se dejarán el cuchillo y el tenedor sobre el plato, paralelos, no cruzados; nunca apoyados contra el plato y menos aún sobre el mantel.
Comportamiento
Quien preside la mesa debe ser el primero en iniciar a comer, hasta después los demás.
Al sentarse procure ubicarse a distancia conveniente para conservar libertad y naturalidad de movimiento. Ni muy cerca ni muy lejos de la mesa. No se apoye en el respaldo de la silla, no use los codos para apoyarse en la mesa, ni se incline.
El arreglo personal es muy importante. En cenas de gala, las damas deben usar trajes largos y los caballeros esmoquin.
Uso de la servilleta
En ocasiones formales las servilletas deben ser de tela.
Se deben doblar de manera sencilla, recta o triangular, sin hacer figuras. Estas son las medidas de cada servilleta para diferentes ocasiones.
Almuerzo: 15 pulgadas
Cena: 20 pulgadas
Té: entre siete y ocho pulgadas
7 reglas para organizar la mesa
1.- Al centro de cada puesto, cercano al borde de la mesa, ubique el plato base.
2. A la izquierda del plato coloque los tenedores, en el orden en que servirá los platillos. Primero, hacia el exterior, el de entrada, luego el del segundo platillo.
3.- A la derecha del plato, ponga los cuchillos con el filo hacia adentro y la cuchara de sopa.
4.- Disponga los cubiertos de manera que sigan una misma línea en la parte inferior (paralela al borde de la mesa), dejando el desnivel producido por los diferentes tamaños de los cubiertos en la parte superior.
5.- Ubique los cubiertos de postre por encima del plato, con los mangos en la misma dirección en que serán usados: el mango de la cuchara hacia la derecha y el del tenedor hacia la izquierda.
6.- El plato del pan deberá ubicarse en la parte superior y hacia la izquierda del plato central, muy pegado a éste. Recuerde que el pan debe partirse con las manos y no con cuchillo.
7.- Las copas van a la derecha. En las comidas, utilice tres copas: la más alta para agua, la mediana para vino tinto y la copa más baja para vino blanco. Recuerde servir los vinos a temperatura adecuada.
