Preparación
Limpie bien los camarones. Sazónelos con aceite de ajonjolí, sal y ajo. Resérvelos. Quítele la cáscara al chayote y a la zanahoria, luego córtelos en cuadritos, también las chiltomas, cebolla y ajos. Sofríalos en aceite de oliva, incorpore las vainita de frijoles verdes, previamente pasados por agua caliente y los cebollines en tiras y enteros. Para ablandar la cocción, vierta un poco de caldo de pollo. Después que coloque la comida en un plato, esparza las semillas de marañón y de maní. Por aparte, en otro sartén, sofría en aceite de oliva los camarones, mézclelos con las verduras. Resérvelo.
Preparación de la salsa
En el resto del caldo de pollo, diluya la fécula de maíz y la soya. Hervir hasta conseguir una contextura semisólida, luego agréguesela a las verduras y camarones. Acompañe de arroz cocinado al vapor y sin sal.
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La nicaragüense Jeannette de Sujo se casó hace 33 años con Alberto Sujo, originario de Cantón, ciudad del sur de China. Desde entonces su afán por la gastronomía creció hasta el punto de fundar el restaurante Rincón Chino. La comida china, desde siempre, ha estado ligada al bienestar del cuerpo. Las frutas y las verduras son abundantes al igual que el cerdo, las aves y el pescado, dice.
La cocina del sur, conocida como cantonesa, se caracteriza porque los alimentos se comen ligeramente crudos, para conservar los sabores y colores naturales. La cocina del norte se distingue por el uso de cereales como trigo, maíz y migo. Se incluyen hortalizas como batata, nabo, la cebolla y la col. Las carnes desecadas o ahumadas, las frutas y verduras en salmuera.
La cocina del este es vegetariana, su técnica es salteado y cocción al vapor.
La cocina del oeste es muy fuerte en especias picantes, en particular chiles rojos, pimienta de sichuan, jengibre, cebollas y ajo.
