- Expertos en cocina italiana, francesa, china y mexicana explican las características gastronómicas que las han hecho universales
Preparación de la salsa
En aceite caliente cocine los dientes de ajo enteros hasta que doren, luego sáquelos, mezcle la berenjena en cuadritos y las alcachofas en trozos, sal y chile picante. Luego de unos cinco minutos, vierta la crema dulce y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Licúela.
Limpie las langostas, hágale una abertura por la mitad de la cáscara y límpielas. A una quítele la cáscara y la carne córtela en trocitos. Cocínelas en aceite, vierta vino blanco, agregue los zucchini en cuadritos, previamente sofritos. Deje que se cocine a fuego lento durante siete minutos.
Cocción y preparación de la pasta fettuccine
En dos litros de agua hirviendo con sal, se cocinan durante 4 minutos los fettuccines para que queden al dente (ni muy duros, ni muy suaves). Se escurren y se mezclan con la salsa, arriba del plato se coloca la langosta entera con cáscara. Al platillo se le rocía perejil picado. Se acompaña con una copa de vino Vernaccia di San Gimignano.
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Cuenta el chef italiano Vincenzo Nicosiano, propietario del restaurante Lo Stradivari, que la cocina de Italia, recibió influencias de Grecia, África y países asiáticos. Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en cereales está risotto, que se hace de arroz y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, se puede asar o cocer. Los vinos son esenciales para que la comida sea placentera, entre ellos destacan el Marsala, Brunello di Montalcino, Barolo y Barbera.
En el sur de Italia, se plantan aceitunas para comer y hacer aceite. Usan condimentos como el orégano. Famosos por su queso parmigiano reggiano y el granna pagano. La pasta no podía faltar además de la pizza, los macarrones y los espaguetis. También incluye sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados y mariscos.
En el norte de Italia se encuentran los mejores platillos de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y la polenta; una masa de harina de maíz que se deja secar para freírla o asarla para acompañar carnes y pescados.
El centro de Italia se diferencia por sus carnes, verduras en sopas como las minestrone y la cipollata, su principal ingrediente es la cebolla. Las alcachofas, los espárragos, las setas (hongos), las judías verdes, las espinacas o las trufas que se preparan se comen solas o mezcladas con carnes de cordero o de vaca asada o a la parrilla.
Las islas tienen su propia cocina. Cerdeña tiene cierto gusto catalán en platos como la Favata, elaborado a base de habas, tocino, salchichas y chorizo.
