Nacatamal

2 libras de maíz

2 libras de manteca de cerdo

1 cabeza de ajo

2 cebollas grandes

6 chiltomas

Libra y media de papas

1 litro de leche

1 moño de hierbabuena

Sal al gusto

Preparación

Bata bien la masa en un poco de agua. Cueza las papas en agua con sal. Cuando estén, con todo y agua hágalas en puré. Licue la cebolla y el ajo, las chiltomas se parten en trozos pequeños, mézclelos en la manteca caliente, agregue la masa y las papas. Revuelva constantemente, incorpore la hierbabuena y siga batiendo hasta que espese. Cuando hierva vierta la leche, deje cocer bien. Revuelva constantemente. Si la masa está quedando dura agregue agua o leche. Condimente con sal.

Ingredientes para el recado

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 chiltomas

Media taza de manteca de cerdo

1 libra de tomate maduro

Media lata de pasta de tomate

1 cucharada de salsa inglesa

2 ramitas de hierbabuena

Achiote al gusto

Sal al gusto

Comino al gusto

Preparación

Licue los tomates con la cebolla, ajos, chiltomas y las ramitas de hierbabuena, luego mézclela en la manteca caliente, la pasta de tomate disuelta en un poco de agua, deje hervir, luego agregue una tacita de la masa que tenemos. Condimente con achiote, pimienta, sal y comino. Si desea vierta jugo de naranja agria. Debe quedar espeso.

Para el relleno

5 libras de posta de cerdo

5 libras de costilla de cerdo

Libra y media de arroz

Libra y media de papas

6 chiltomas

2 cebollas

6 tomates maduros

2 docenas de hojas de plátanos

1 moño de amarros (burillo)

Chiles congos al gusto

Hierbabuena al gusto

Aceitunas al gusto

Pasas al gusto

Alcaparras al gusto

Preparación

Corte la carne en trozos pequeños, adóbela con achiote, ajos picado, sal y pimienta. Pique las chiltomas, revuelvas con el arroz lavado y escurrido, mezcle sal al gusto. Las papas y los tomates córtelos en rodajas. La hierbabuena en ramitos. Ponga las papas en agua para que no se negreen.

La armada del nacatamal

Las hojas se cortan de tres tamaños, una grande, mediana y pequeña. Límpielas. La hoja grande se coloca abajo, después la mediana y por último la pequeña, ésta va cruzada. Coloque un tercio de taza de masa, aplane un poco la masa, coloque encima un trozo de carne y de costilla, dos rodajitas de papas, una cucharada de arroz, una aceituna, cuatro alcaparras, cuatro o cinco pasas, un chile congo, una ramita de hierbabuena y esparza una cucharada del recado, por último una rodaja de tomate. Agarre dos esquinas de las hojas y dóblelas sobre sí mismas dos veces, apriete un poco el nacatamal para que no se salga, coja la otra esquina y dóblela hacia el centro, igual haga con la otra esquina. Hágale un amarre, dóblela para que no le penetre agua al cocerlo. En una olla grande ponga una cama de hojas de plátano, acomode los nacatamales, cubra con agua y encima con hojas de plátano y una buena tapadera. Cuézalo durante cuatro horas.