- Pastel de limón
Receta de pastel de limón, de Pastelería Sampson.
A solicitud de la señora Martha Sampson, publicamos esta receta que detalla de mejor manera los pasos indicados en la receta publicada el 15 de noviembre del 2005.
Ingredientes de Masa de Pastel
3¼ tazas de harina cernida
1¼ cucharaditas de sal
1 pizca de azúcar
1 taza + 1 cucharada de manteca crisco
6 cucharadas de agua fría
RELLENO DE LIMÓN
3 yemas de huevos
2 tazas de agua caliente
1½ tazas de azúcar
½ taza de fécula de maíz (conocida popularmente como Maizena) disuelta en ½ taza de agua
¼ taza de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de mantequilla
PREPARACIÓN
Poner al fuego hasta que hierva el azúcar con el agua. Agregar la fécula de maíz disuelta y cocinar a baño María hasta que espese y esté casi transparente.
Aparte, batir las yemas y agregar poco a poco a la miel con fécula de maíz. Cocinar de cuatro a cinco minutos moviendo constantemente. Retirar del fuego, añadir la ralladura, el jugo y la mantequilla. Mezclar bien y dejar enfriar. Verter sobre concha de pastel precocinada.
MERENGUE
Batir a punto de nieve:
6 claras de huevos
3/4 de cucharadita de cremor tártaro
12 cucharadas de azúcar
Cubrir el pastel con este merengue y meter al horno por 20 minutos. Dejar enfriar, cortar y servir.
