- Luiz Barbosa, chef ejecutivo del Hotel Crowne Plaza, nos deleita con este exquisito platillo
Pato con naranja crocante de papas y manzana en pasta filo
INGREDIENTES
6 Onzas de pechuga de pato
1 vaso de jugo de naranja fresco
1 Manzana
1 Naranja
2 Hojas de maza filo
4 Onzas de papa asada
4 Onzas. de fécula de maíz
1 Cucharada sopera de azúcar
Una pizca de canela en polvo
1 Cucharada de mantequilla
2 Cuchara sopera de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
Una hoja de apio
Una cebolla mediana
Tres ramos de tomillos
Tomate mediano
Una taza de agua
Una taza de aceite de maíz
PREPARACIÓN
Primeramente limpie el pato, retire todo el exceso de grasa, condimente con sal, pimienta y aceite vegetal y luego introdúzcalo al horno a fuego lento durante 45 minutos. Se retira del horno y con un cuchillo bien afilado se corta la pechuga y deje a un lado. Abra la pasta filo y barnice con mantequilla y agregue un picadillo de manzana con una pizca de canela y azúcar. Cierre las puntas dejando en forma de pera y luego introdúzcalo al horno a fuego lento hasta que tenga color durante aproximadamente 30 minutos.
PREPARACIÓN DEL CROCANTE DE PAPAS
Enrolle dos papas medianas con papel de aluminio e introdúzcalas al horno durante 30 minutos o hasta que quede blanda. Cuando la papa esté asada, pélela inmediatamente y aplástela con un tenedor haciéndola en forma de crochet. Luego se empaniza con fécula de maíz y después fría en aceite de maíz.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
Agarre el resto del pato y saltee con tomillo y cebolla, agregándole una taza de agua. Deje reducir la mitad y se reduzca también los vasos de jugo natural al 30 por ciento. Se mezcla la naranja con el resto del pato, la mezcla se pasa por un colador y listo.
Acompañe con vino tinto.
