Hay técnicas que ayudan a que sus comidas queden en el punto deseado. Detallamos algunas de éstas.
VERDURAS
Si va a cocer verduras, échelas al agua hirviendo como si fuera pasta. Para detener la cocción y fijar el color, cuélelas y colóquelas en un envase con agua y hielo. Caliéntelas más tarde en un sartén tapado con un poco de mantequilla y sal a fuego lento.
PESCADO
Al comprar pescados, asegúrese siempre de seleccionar los más frescos y pida que le coloquen una bolsa de hielo junto al pescado para asegurarse de que lleguen frescos a la casa.
ESPECIAS
Trate siempre de moler en casa las especias que utiliza al cocinar e, incluso, el café. De esta forma podrá estar segura de que mantendrán su aroma y sabor hasta el momento en que las utilice.
LIMPIEZA
Asegúrese siempre de limpiar cuidadosamente todas las superficies donde va a trabajar y de tapar los envases perfectamente antes de guardarlos en el refrigerador.
REFRIGERACIÓN DE LAS FRUTAS
No refrigere ningún tipo de fruta que aún no está madura porque el frío evita que éstas maduren adecuadamente.
* El autor es chef ejecutivo del Real Intercontinental Metrocentro Managua y gerente de alimentos y bebidas.
