- Productores analizan tema de inocuidad en los alimentos
Ricardo Guerrero [email protected]
En los últimos años el área de alimentos ha experimentado una notable globalización, que hoy se refleja en la mayor disponibilidad de productos provenientes de mercados muy distantes y en consumidores exigentes y preocupados de comprar productos de alta calidad e inocuos para su salud, ante esta necesidad diversas instituciones se han dado a la tarea de capacitar a productores y exportadores de diferentes rubros.
Los nuevos requerimientos que exigen los mercados internacionales para el comercio de cualquier tipo de alimentos, imponen grandes desafíos para los países productores y exportadores, “ante esta necesidad esos países deben intensificar esfuerzos por mantener la presencia en los mercados consumidores”, señaló Silvio Ortiz, gerente de Desarrollo Empresarial del Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI).
Ortiz indicó que entre los productores y exportadores nacionales existe una gran necesidad de capacitarse en temas de inocuidad alimentaria, “sobre todo ahora que los mercados norteamericanos abrirán las puertas a los productos nacionales”, señaló.
Explicó que la misión que tienen es enseñar a los empresarios nacionales a exportar a los mercados internacionales con todos los conocimientos sobre las regulaciones que éstos exigen.
Indicó que este tipo de capacitaciones tiene una gran importancia, sobre todo ahora que existe una creciente incidencia de enfermedades transmisibles por alimentos. En la capacitación participaron técnicos del Ministerio Agropecuario y Forestal (Magfor), del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (Mific), y del mismo Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI) al igual que técnicos de diferentes empresas exportadoras.
Recordó que en los mercados más codiciados, como el caso de los europeos, asiáticos y norteamericanos exigen alimentos que estén libres de todo tipo de enfermedades.
En ese sentido se constituyó el Codex Alimentario, una especie de norma vigente en muchos países del mundo.
Los especialistas señalaron que este elemento permite garantizar la protección de la salud de los consumidores.
PENSAR GLOBAL, ACTUAR LOCAL
“Los productores deben saber lo que están exigiendo los grandes consumidores internacionales y de acuerdo con las necesidades globales deben empezar a actuar a nivel local, produciendo lo que esos consumidores están demandando”, explicó el expositor David Fernández, consultor mexicano y profesor de la Escuela Internacional de Negocios de la Florida.
Fernández recordó que existe un acuerdo sobre la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio (OMC), “este acuerdo reconoce que los gobiernos tienen derecho a adoptar las medidas sanitarias y fitosanitarias que sean necesarias para proteger la vida y la salud humana”, señaló.
El experto dijo que todos los consumidores tienen derecho a alimentos inocuos, sanos, genuinos y a estar protegidos de prácticas comerciales deshonestas.
CÓDIGO DE ÉTICA
Indicó que los exportadores nacionales deben estar conscientes de no distribuir productos que contengan sustancias en cantidades que los hagan venenosos, nocivos o de cualquier forma perjudicial para la salud de las personas o animales.
Productos que están integrados por materias extrañas, sucias, podridas, dañadas, descompuestas o enfermas.
Fernández indicó que las políticas de gobierno deberían de tomar en cuenta la vulnerabilidad de la población, garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano, mantener la confianza de los alimentos comercializados internacionalmente, estableciendo medidas que garanticen tal condición.
Además que deben de realizar programas de educación en materia de salud que permitan comunicar eficazmente los principios de higiene de los alimentos a la industria y los consumidores.
Señaló que es responsabilidad de los productores proteger los alimentos de la contaminación y del desarrollo o supervivencia de patógenos.
Según el experto mexicano, los procedimientos operativos estandarizados describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
Explicó que en cada etapa de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo, son necesarias prácticas higiénicas eficaces.
CODEX ALIMENTARIO
Es un compendio de normas alimentarias de referencia mundial para los consumidores, productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de alimento y el comercio alimentario internacional. Actualmente el Codex Alimentario está integrado por 165 países miembros entre ellos está Nicaragua.
