La doctora Luz de María Meléndez, especialista en medicina general y alternativa, de la Clínica Yollopatli, explica las bondades de algunos platillos vegetarianos, que preparó para esta edición.
QUICHE DE COLIFLOR
Es un plato muy completo, de origen francés. Se compone de vegetales, harina, frutos secos, huevos y productos lácteos. La coliflor contiene hormonas vegetales que ayudan a mantener el estrógeno. La crema, la mantequilla y el huevo son ricos en calcio y vitamina B12. Los carbohidratos, presentes en la harina, generan energía.
ENSALADA PRIMAVERA
El platillo es a base de arroz, que constituye un carbohidrato. Contiene apio que tiene efectos antioxidantes; es un triglicérido, elimina grasas y limpia el sistema linfático. El pepino y el perejil tienen efectos diuréticos. La chiltoma y el tomate contienen vitamina C, A, y D, fibra y celulosa. Los frijoles verdes combaten el estreñimiento a través del tránsito intestinal.
ENSALADA PINOLERA
El platillo es rico en hierro, vitaminas y proteínas porque su base son los frijoles rojos cocidos. Además, contiene cebolla, que tiene propiedades antiuréticas y antibacterianas, facilita la asimilación de la glucosa en la sangre y es excelente para controlar la diabetes. El queso aporta calcio y proteínas. El cilantro tiene propiedades digestivas.
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