- Campeón mundial impulsa la creación de una escuela de baristas en Nicaragua
Ricardo Guerrero Nicaragua [email protected]
En Nicaragua existe una gran necesidad por impulsar el consumo de café de calidad y ante esa insuficiencia y con motivo del evento Ramacafé 2005, los organizadores invitaron al danés, Troels Overdal Poulsen, campeón mundial barista, quien se dio a la tarea de enseñar las bondades de cómo preparar bebidas de calidad a base de cafés a varios catadores, baristas y dueños de restaurantes nacionales quienes se mostraron muy contentos con las demostraciones.
Troels es desde abril de este año el nuevo campeón mundial barista, concurso que se llevó a cabo en Seattle y donde tuvo que competir con 35 participantes de diferentes partes del mundo.
El propósito de esta actividad, señala Sarali Porta, de la empresa Eminsa, es que los baristas y catadores nacionales aprendan a preparar cafés de calidad.
El experto danés dijo a los asistentes que para preparar un buen café espresso se deben tomar en cuenta varios aspectos que van desde el aceite, el cual es un elemento natural del café que se desprende una vez tostado. “Cuando más tostado está un café, más aceite percibimos. El aceite es garantía de frescura, significa que el café está recién tostado”, indicó.
Otro de los elementos a tomar en cuenta, a juicio de Troels, es la acidez. “Éste es un sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua”, indicó.
“Un café de calidad es aquél en el que se utiliza agua mineral a la hora de su preparación”.
La mayoría de los participantes en el evento coincidieron al afirmar que Nicaragua cultiva un café de alta calidad, sin embargo, también afirmaron que la bebida que se consume en el país es de mala calidad.
“El problema es que no existe la cultura de consumir y exigir que te sirvan un café de calidad”, expresó Luis López, barista de Terraza Margarita.
López se considera un buen barista, sin embargo, dice que por falta de demanda muchas veces se dedican a otra cosa que no sea la preparación de bebidas hechas a base de café.
Troels afirma y con mucha seguridad que el papel del barista consiste en hacer sentir al cliente que le está sirviendo lo mejor del mundo.
“Podemos tener calidad en el producto, pero si no atendemos bien al cliente no se está haciendo nada”, señaló.
Troels hizo hincapié en la limpieza de la máquina y los accesorios que se utilizan para preparar la bebida.
En el evento participaron seis catadores nacionales, los que dijeron sentirse muy satisfechos con lo aprendido.
El barista es el profesional en la preparación de bebidas a base de espresso. Alguien que se ha entrenado en el arte y destreza de preparar el espresso.
Henry Hueck, organizador de Ramacafé, indicó que el nombre se origina porque el especialista que se dedica a esta profesión atiende en bares especializados.
CÓMO PREPARAR UNA BUENA TAZA DE CAFÉ
Para preparar una buena taza de café, lo primero que se debe tener es café de alta calidad.
La altura de una finca de café, el tipo de suelo, la variedad, la sombra, la fertilización, la cosecha, el beneficiado húmedo, el beneficiado seco, el almacenaje, la tostadora, el tipo de tueste, son factores que suman a la hora de preparar un buen café, o sea una bebida agradable, indicó el barista.
Para la preparación de una buena taza de café es necesaria la combinación de 6 factores básicos para obtener el balance óptimo entre la extracción y la fuerza del sabor. Proporción correcta de café y agua. Molido de café que iguale el tiempo de preparación. Operación adecuada del equipo de preparación de café. Método óptimo de preparación. Buena calidad del agua. Método adecuado de filtración.
El molido es un aspecto importante a tomar en cuenta, asegura Troels, un molido grueso requiere de mayor tiempo en contacto con el agua caliente para la extracción adecuada, y un molido más fino requiere menor tiempo de contacto con agua y esto hace que se obtenga una bebida de mejor calidad y sabor, señaló el experto.
