- Especialista imparte técnicas a nicas interesados en este arte
Ricardo Guerrero [email protected]
Durante cinco días la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN), en conjunto con la Comisión Presidencial de Competitividad (CPC), realizaron un seminario taller con la intención de fortalecer las habilidades en la preparación de cafés especiales a catadores, dueños y administradores de hoteles y restaurantes del país.
“Lo que pretendemos es fomentar el consumo interno de cafés especiales en el país y para eso hemos invitado a uno de los mejores baristas de Latinoamérica”, explicó Erwing Mierish, presidente del certamen Taza a la Excelencia.
A juicio de Mierish, se ha identificado una debilidad en los servicios que se le ofrece a los turistas .
“No tenemos la capacidad de ofrecer más que una o dos variedades de cafés especiales, cuando existe una veintena de diferentes bebidas que se elaboran a base de café, eso es lo que pretendemos enseñar ”, explicó.
El seminario contó con la participación del barista costarricense José Miguel Coto, quien ha sido dos veces campeón de su país (Costa Rica), y octavo lugar a nivel mundial.
Según los organizadores del evento, hubo interés de los principales hoteles del país, restaurantes y cafeterías, sin embargo, no había cupo para todos. “Sólo teníamos espacio para 29 personas”, indica Mierish.
ESCOGIERON AL MEJOR
Los miembros de ACEN aseguraron que el café es el producto agrícola más negociado en el mundo y estiman que hay más de 75 millones de personas que dependen de su producción como forma de sustento y por ser un producto de tanta importancia escogieron al mejor barista de la región.
“Sabemos que a pesar de que el capacitador es uno de los mejores, cinco días es muy poco ya que la mayoría de los participantes arrancó de cero”, señaló Mierish.
En la capacitación participaron seis catadores con la intención de seguir acumulando conocimientos.
Al final de los cinco días de capacitaciones cada participante tenía que pasar una prueba con cronómetro en mano, cada uno tenía 15 minutos para preparar dos expresos, dos capuchinos y una bebida especializada, creación propia de los participantes.
Claudia Castellón, gerente de ACEN, manifestó que la intención es que la información que hayan captado en los cinco días de capacitaciones la transmitan a sus compañeros en sus respectivas empresas.
LOS CAPACITADOS
Entre las personas capacitadas se encontraban representantes de restaurantes, hoteles y cafeterías del país.
Uno de los participantes en el curso fue Pablo Sampson, gerente propietario de Pastelería Sampson, quien manifestó haber aprendido a elaborar muchas clases de cafés expresos que ni siquiera imaginaba que existieran.
“Considero que lo que hemos aprendido es muy importante, ya que de esa manera puedo satisfacer al cliente más exigente, aprendí a elaborar unas 20 recetas de bebidas hechas a base de café”, indicó Sampson.
Asimismo manifestó que lo aprendido lo trasladará a sus trabajadores.
“Me parece que si no hacemos eso no servirá de nada, ya que el conocimiento tiene que ser difundido”, explicó.
Por su parte, Celia Camacho, vicegerente propietaria del restaurante María Bonita, dijo a LA PRENSA que su intención es preparar muchas bebidas a base de café.
“Tomé el curso porque tenemos la intención de abrir un café y ampliar los servicios en el restaurante, principalmente por las tardes que son horas muertas”, indicó.
Señaló que en el curso aprendió a elaborar más de 20 recetas para preparar cafés especiales.
“Nos han enseñado la importancia de tomar un buen café y no conformarnos con una taza de café comercial que no tiene mucha calidad”, indicó.
DATOS SOBRE EL CAPACITADOR
José Miguel Coto visitó Nicaragua hace dos meses y posiblemente regrese nuevamente dentro de tres, ya que la intención de ACEN y la CPC es seguir capacitando a mucha gente en el arte de la preparación de bebidas a base de cafés.
El junio del año pasado, Coto viajó a Italia para participar en una competencia mundial de baristas; en esa ocasión obtuvo el octavo lugar entre los competidores de 34 países de los cinco continentes.
La página electrónica del concurso de baristas señala que el lugar obtenido por Coto equivale al primer lugar para América Latina por ser el único participante de la región.
Coto recordó que el propósito de las capacitaciones es incentivar el consumo interno de café y elevar el estándar de calidad en la preparación de la bebida, donde la creatividad e innovación juegan un papel muy importante.
Dice que ser barista es una mezcla de arte y pasión, “una combinación de elementos para crear mi propia obra al experimentar y utilizar las técnicas en la búsqueda de resaltar las cualidades del espresso”.
Manifestó que espera dejar un buen legado, “creo que de hoy en adelante habrá muchos sitios donde los consumidores más exigentes encontrarán café de calidad”.
