- Gobierno, empresa privada y productores inician promoción del consumo de aromático
- La idea no es aumentar solamente la cantidad de consumo sino la calidad del producto
Luis Núñez Salmeró[email protected]
En el país se consume apenas el diez por ciento del café que se produce y generalmente éste es de inferior calidad.
Según fuentes extraoficiales, el consumo interno de café, en todas sus formas y calidades, es de por lo menos 350 mil quintales al año, lo que representa unas siete libras de café al año por persona.
Un consumo bastante bajo si se considera la fuerte cultura productora de café.
No obstante la Comisión Presidencial de Competitividad (CPC), el Proyecto de Café para Centroamérica y la Asociación de Dueños de Restaurantes de Nicaragua, iniciarán una agresiva campaña para promover el consumo interno de café, tanto en cantidad como en calidad.
Ésta comenzará con una capacitación a los “baristas”, los encargados de preparar los diferentes tipos de café en los establecimiento y bares, este próximo 17 de agosto, informó Arlene De Franco, directora de conglomerados de la CPC.
Este proyecto además estará vinculado al sector turístico, puesto que el consumo de un café de calidad puede ser una puerta de entrada en esa dirección.
Según De Franco, esta capacitación pretende enseñar a los baristas nacionales a ejecutar una gama más amplia de preparados de café.
Egar Berríos, director en nuestro país del Proyecto de Café para Nicaragua, destacó que el proceso de servir una taza de buen café no se limita solamente a la mezcla de sus ingredientes sino que es casi un arte lograr una armonía en el tostado, la calidad del grano o la preparación “es posible tener una buena máquina, pero un mal grano o un buen grano y una máquina mala o una máquina buena, dan buen café pero un mal tostado”, indicó.
Generalmente la población nicaragüense consume un café de mala calidad o lo que es peor en muchos es restaurantes y hoteles se sirve café instantáneo.
UNA TENDENCIA MUNDIAL
Los países productores han mostrado interés en promover el consumo del café en sus respectivos países como una forma de incentivar a mantener buenos precios en los mercados internacionales.
Según Berríos, los dueños de hoteles demandan un grano de mayor calidad para sus clientes, “Nicaragua tiene un mercado potencial para el café de especialidades que puede ser complementada por el mercado interno”.
René Hauser, representante de la Asociación de Dueños de Restaurantes de Nicaragua, aseguró que por lo menos el 70 por ciento de los hoteles tienen máquinas para café, pero se sirve café instantáneo.
La capacitación de los baristas es un paso fundamental en la promoción de la calidad. La multinacional cadena de distribución de café Starbucks vende 17 tipos de café, afirma Hauser. En Estados Unidos hay 140 mil baristas en una profesión que ha contribuido en difundir las nuevas formas de consumir café.
Esta capacitación es parte de la estrategia de reconversión cafetalera que contemplaba el fomento al consumo del grano en el país.
Adicionalmente están trabajando en este esfuerzo la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN) y se busca vender los diferentes tipos de café que se producen en el país a consumidores nacionales e internacionales. Esto podría ayudar a los productores nacionales a impulsar una estrategia de venta.
EL BARISTA
El barista es un camarero experto en preparar cualquier bebida que lleve café, como percolados, expreso, capuchinos, frapuchinos, mocas, café lates, café irlandés y todas las bebidas exóticas que se venden en otras partes del mundo. El seminario capacitará a 15 baristas nacionales y cinco catadores.
