¿Cómo podemos tener un asado saludable y libre de riesgos? Evite la formación de costras negras o carbonización de la carne. Use aluminio. Marine las carnes. No sólo la carne se puede asar. Precocer es otra saludable decisión. Limpie bien la barbacoa o parrilla.
EVITE ENGORDAR
Consuma carnes magras al BBQ: prefiera asar pollo sin piel, filetes de atún, camarones y otras carnes magras, además de embutidos light como salchichas y jamón bajos en grasa. Elimine la grasa o el “gordo” de la carne.
Incluya vegetales a la parrilla: son indispensables para acompañar al plato principal para agregar más sabor y menos calorías. Ejemplos: elote, cebolla, tomate, berenjena, zanahoria, chile dulce, entre otros.
Cuídese de lo que “pica” durante la carne asada: para picar, puede calentar unas tortillas con frijoles negros o con queso fresco a la parrilla, o bien puede preparar un plato de vegetales crudos surtidos (palitos de zanahoria y apio, rodajas de pepino y rábano, y floretes de coliflor y brócoli) con un aderezo de natilla liviana y especias naturales.
MUCHO CUIDADO
Las carnes cocinadas a altas temperaturas o directamente sobre las llamas pueden producir sustancias promotoras del cáncer. Estas sustancias se forman en la superficie de la carne, como reacción de los aminoácidos y la creatina que los componen. Esas sustancias se pueden formar sólo al cocinar a muy altas temperaturas (más de 200 ó 250 C) y en las carnes, generalmente.
