Roberto Pérez Solí[email protected]
Entre un 55 y 60 por ciento del personal que prepara y sirve los alimentos en fritangas y ventas callejeras de Managua no cuenta con un certificado de salud, mientras que apenas un 35 por ciento hace uso de equipos de protección como guantes, gorros y delantales.
Esto es lo que indica un estudio realizado por técnicos del Ministerio de Salud (Minsa) en 124 comiderías. Las inspecciones iniciaron a finales del año pasado y concluyeron en los primeros meses del 2005, informó Edgardo Pérez, quien dirige la Dirección de Control de Alimentos.
Para que no exista el peligro de que los manipuladores de alimentos puedan transmitir algunos gérmenes infecciosos a los clientes, el Minsa les exige la realización de exámenes de heces, orina, faringe y de las fosas nasales, entre otros.
El funcionario dijo que hasta la fecha no tienen reportes de personas que hayan resultado infectadas con alguna enfermedad por el personal que trabaja en las fritangas. A quienes no presenten su certificado de salud en la próxima inspección del Minsa, prevista en las próximas semanas, les será suspendido el permiso de operación.
Este mismo estudio refleja que sólo el 57 por ciento de los negocios visitados cumple con la limpieza de pisos, paredes y techos. Un porcentaje similar no tiene la comida en recipientes adecuados que los protejan de contaminantes como el polvo y el humo de los vehículos.
El Minsa dio un período de tiempo, que no fue precisado, para que los propietarios arreglen sus deficiencias.
TAMBIÉN EN OCCIDENTE
En los departamentos de León y Chinandega el Minsa también inspeccionó 55 fritangas y los resultados fueron bastante parecidos a los de Managua. Lo novedoso en esa región fue que el 50 por ciento de los establecimientos no contaba con el permiso del Minsa para operar.
