Consejos imprescindibles a la hora de cocinar pastas, para que queden en su punto óptimo.
TIEMPO
Las pastas se hierven en abundante agua salada. La proporción: una parte de pastas y siete de agua. Esto es muy importante ya que al cocinarse absorben agua. Además, la harina que se desprende durante la cocción, da consistencia al líquido y se corre el riesgo de que se peguen.
Siempre se debe emplear sal gruesa en una proporción de una cucharada por litro de agua. Se incorpora antes de que empiece a hervir para que la pasta, al absorber el agua durante la cocción, tome su sabor salado. El procedimiento de cocción debe ser por ebullición moderada. El tiempo varía según el tamaño y el grosor de la pasta elegida.
UNA VEZ LISTAS
Una vez cocida, debe tenerse mucha precaución al colarla. Hay que sacudir el colador suavemente para quitar todo exceso de agua y más aún cuando se trata de pasta ahuecadas (mostacholes, macarrones, caracoles, entre otros) para asegurarse de que salga el agua que tienen en el interior.
HISTORIA
Según cuenta la historia, los pueblos asiáticos fueron los inventores de los cappelletti y una gran variedad de pastas. Marco Polo, veneciano, fue quien las introdujo en Italia sin estar consciente de que sería un aporte fundamental en la gastronomía de su país y se extendería en el mundo.
