- Diagnóstico del Gobierno revela que incumplen los requisitos físico-sanitarios
Amparo Aguilera [email protected]
Sólo un tercio de 1,843 panaderías cumplen los requisitos sanitarios establecidos en el país.
En otras palabras, sólo 614 son las que cumplen al pie de la letra la Norma Técnica Obligatoria para la Elaboración del Pan.
Mientras tanto, 1,229 físicamente tienen deficiencias sanitarias.
José María Buitrago, director general de Desarrollo Sectorial en el Instituto Nicaragüense de Apoyo a la Pequeña y Mediana Empresa (Inpyme), adelantó a LA PRENSA que según el diagnóstico de sanidad efectuado entre febrero y abril del año en curso, 1,229 panaderías incumplen los requisitos físicos básicos definidos en la norma descrita.
“Esto quiere decir que no cuentan con bodegas definidas para la materia prima y el producto terminado, y no poseen mesas de acero inoxidable para la elaboración del pan, pues siguen utilizando las de madera”, indicó el funcionario del Inpyme.
“Por otro lado —agregó— tampoco tienen ventanas con mallas (que eviten la circulación del polvo e insectos) ni sitios ventilados ni servicios higiénicos diferenciados: para hombres y mujeres, lo que podría influir negativamente en la calidad de la oferta”.
El diagnóstico abarcó 1,843 pequeños locales a nivel nacional y fue realizado por el Ministerio de Salud, bajo la coordinación del Inpyme.
Además, contó con el financiamiento de la cooperación holandesa y suiza. Aunque según Buitrago, el trabajo fue producto de una iniciativa del mismo sector de la panificación.
“Nosotros sólo respondimos a su demanda, porque éste es un sector modelo, es muy responsable y honesto”, aclaró el funcionario.
Esto fue confirmado por Ermis Morales, secretario ejecutivo de la Comisión Nacional de la Industria Panificadora.
con suficiente plazo
Buitrago adelantó que la posición del Minsa será “bastante” flexible.
“Esto quiere decir que no demandará cierre de negocios, pero sí insistirá en que tendrán que superar las debilidades mencionadas, aunque se tiene claro que son secuelas del tamaño de la escala de producción, que en realidad es pequeña”, dijo.
Las autoridades sanitarias establecerán un plazo que oscilará entre un año y año medio, para que los establecimientos aplazados en el diagnóstico mejoren su infraestructura sanitaria.
No obstante, Morales detalló que para lograrlo requerirán necesariamente de apoyo financiero.
“Porque nos están diciendo que la mayoría tenemos mal el techo, el piso, las ventanas. Entonces tenemos que recurrir a inversión si queremos cambiar eso, y no contamos con créditos blandos para materializarlo”, justificó.
“A menos —prosiguió— que el Gobierno nos garantice un banco de fomento para el sector panadero, que nos permita acceder a préstamos a bajos intereses. Si eso ocurre, entonces podremos mejorar la calidad”.
Buitrago coincidió en que un banco de esa naturaleza, podría ser una alternativa.
“El sector ya cuenta con un censo y con un diagnóstico sanitario, entonces sólo faltarían los recursos para que las micro y pequeñas panaderías puedan resolver las carencias mencionadas”, razonó.
VAN A CATEGORIZARLAS
Sin embargo, antes de que eso ocurra, el Inpyme prevé categorizar las deficiencias encontradas.
“Para ir priorizando según la dificultad, aunque ya hay una inquietud, en el sector, de juntar a los pequeños negocios en una sola categoría”, expuso.
El sector panadero pretende insistir en la necesidad del banco, durante el encuentro de la panificación previsto a desarrollarse el próximo 16 de julio.
“Esa es la salida, las autoridades públicas tienen que apoyarnos y dejar de desatendernos porque siempre hemos estado claros de nuestros males. Ahora el punto es cómo los curamos, y está claro que sólo con el esfuerzo personal no lo vamos a conseguir”, apuntó el empresario del pan.
