- Este grano puede ser utilizado como alimento humano a gran escala
Luis Núñez Salmeró[email protected]
Producción de harina o insumos para elaborar cerveza son algunas de las opciones que se pueden implementar con el sorgo y que forman parte de los puntos que tendrá la propuesta del Fondo de Investigaciones Internacionales para el Sorgo y Mijo (Intsormil), presentados en el taller sobre los usos del sorgo que se realiza en Managua.
Hasta la fecha el sorgo se utiliza principalmente como alimento de animales y en menor escala para el consumo humano.
El 80 por ciento de la producción nacional de este grano es para alimentación animal, mientras que el restante 20 por ciento se utiliza como forraje y alimento humano.
Manuel Álvarez, presidente de la Asociación Nacional de Productores de Sorgo (Anprosor), consideró que la iniciativa de diversificar el uso del grano abre una ventana de producción nacional, sobre todo cuando se habla de la posibilidad de utilizarlo para la elaboración de harina para pan.
Especialistas tanto nacionales como internacionales coinciden en el potencial que tiene el grano como alimento multiuso.
Stephen Mason, profesor de la Universidad de Nebraska y coordinador regional de Intsormil, explicó que este producto puede convertirse en una importante fuente alimenticia para países como Nicaragua.
Uno de los países donde se está impulsando el sorgo para fabricar harina de pan es El Salvador, que desarrolla un programa con pequeñas empresas de panificación para introducir el uso de este producto en este tipo de industria, afirma Mason.
En algunos países de África se está utilizando para la fabricación de cerveza.
En otros lugares se hace la cerveza combinando el sorgo con cebada y los insumos tradicionales para fabricarla.
Aunque ya hay experiencias para fabricar la cerveza utilizando sorgo cien por ciento, afirmó Sergio Serna, director de tecnología del Instituto Tecnológico de Monterrey, México, quien está desarrollando una investigación sobre la viabilidad de elaborar cervezas tipo lager (fermentación baja) en el país azteca. “Estamos haciendo los estudios sobre los costos su viabilidad”.
PANIFICADORES DAN “OK”
Ermis Morales, secretario ejecutivo de la Comisión Nacional de la Industria Panificadora (CNIP), dijo que han hecho pruebas con harina de sorgo y sostiene que tiene la calidad adecuada.
Pero aclara que aún cuando no tiene la consistencia particular que da el núcleo de la harina de trigo, se puede combinar con ésta, “pensamos que podemos llegar hasta a un 25 por ciento de harina de sorgo”.
Este taller es parte de un programa que se desarrolla entre la Universidad Nacional Agraria, el Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA) y Anprosor para desarrollar nuevas variedades.
