- El origen de las sopas está en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo
En todas sus versiones, la sopa es un excelente primer plato. La fórmula admite todo tipo de alimentos, pero el secreto está en el caldo. Su versión más económica puede proporcionar en ocasiones mejores resultados:
Se puede utilizar pollo, pero la gallina le da más sabor y aroma, incluidos los huesos. También podemos usar carnes rojas o blancas, pero los huesos de vacuno y jamón aportan aún más sabor.
En cuanto al pescado, su carne es mera guarnición, lo que realmente aporta sustancia son las partes que se desechan como la cabeza y las espinas y muchos pescados que no sirven para consumirlos.
Al hablar de las verduras no hay ninguna que se resista, pero las más humildes son las que dan más de sí como las cebollas, nabos, puerros, chirivías, zanahorias. Las legumbres le dan un punto de sabor incomparable.
EN SU PUNTO
Esta es una técnica fácil, pero para conseguir los mejores resultados debemos tener en cuenta lo siguiente:
Los alimentos deben ponerse a cocer en agua fría para que las sustancias pasen al líquido.
Debemos echar la sal al principio, ya que esto facilita y acelera la salida de los jugos.
Todos los caldos deben llevar verduras.
Al cocer las verduras, el recipiente debe estar tapado. Se puede utilizar la olla a presión; con ella no sólo se reduce el tiempo de cocción, sino que impide la pérdida de sabores y aromas, además de nutrientes.
