- Por primera vez se instalará en el territorio con una inversión de medio millón de dólares
Amparo Aguilera
Rigoberto Masilva Martínez, un ovejero del municipio de Villa Carlos Fonseca (El Carmen), municipio de Managua, desde hace un tiempo tiene un hato de seis ovejas. Sin embargo, en el segundo trimestre del año dice que podría incrementarlo, ya que para entonces estará listo el matadero ovino en su localidad.
Aunque en realidad, desde ahorita pareciera que está preparado para el ansiado momento pues ya está haciendo bulla de las ventajas de la instalación.
Allan Fajardo, director ejecutivo del Centro de Estudios y Acción para el Desarrollo (Cesade), entidad a cargo del proyecto, dice que el Matadero Ovino estará listo en julio, y que se ubicará en dos manzanas en la entrada principal de la villa de Masilva, con una inversión total de medio millón de dólares, auspiciados por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID)
Hecho que elevará a Nicaragua a la vanguardia en la comercialización de la carne ovina en Centroamérica, y a los ganaderos ovinos a calidad del primer nivel, pues por primera vez contarán en el territorio con su propia instalación de corte “que nacerá con normas de calidad internacional, con normas de tratamiento de desechos y sólidos para elaborar abonos orgánicos. En otras palabras en el matadero todo se aprovechará”, agrega el funcionario.
EL ACOPIO
Pero no sólo eso. El matadero también hará lo suyo en precios y distribución de cortes. Fajardo expone que inicialmente acopiará entre 18 y 19 ovejas diarias a un costo por libra de 0. 50 dólares. Es decir a 7. 8 córdobas, que implican tres córdobas más respecto al precio actual en el mercado local.
“Lo que además significará para los productores un precio por animal, con un peso de 55 libras, de 27.5 dólares (432 córdobas) y por uno de 90 libras, un valor de 45 dólares (707 córdobas)”, expone.
Según el funcionario, los cortes se distribuirán en supermercados donde suministrarán la carne en canal. Así como en hoteles y restaurantes exclusivos de todo el país, en los cuales ofertarán cortes como las paletas, piernas traseras, costillales, lomo, y cortes especiales, como la chuleta de la paleta de pierna de oveja.
“Hasta el momento manejamos que será una distribución constante y más barata respecto a la carne ovina congelada que se trae al país procedente de Australia, Nueva Zelanda, donde la pierna de cordero la venden a 63. 95 córdobas la libra. Además que la nuestra será una carne más fresca”, explica.
De manera que para el próximo año y los subsiguientes, garantizarán el mercado nacional y de paso aumentarán el acopio. Por otro lado, paralelamente irán abriendo paso en el mercado extranjero, donde tienen la vista puesta en Costa Rica, El Salvador y México, donde hay demanda de “millones” de ovejas al año.
“Esto se estará concretando a finales del tercer año (2006). De manera que el matadero será una poderosa palanca de estímulo de la ganadería ovina. Sumando a esto que se convertirá en un encuentro entre la oferta y la demanda”, refirió el director de Cesade.
El matadero beneficiará de forma más directa al llamado “Triángulo Ovejero del Trópico Seco”, conformado por Managua, León y Masaya, que concentra el 33.9 por ciento de la población ovina nacional. Es decir que de cada diez ovejas que hay en el país, tres se ubican en esos departamentos.
MEJORARÁN HATO
El Centro de Estudios y Acción para el Desarrollo (Cesade), junto a la materialización del matadero ovino, intentará mejorar la genética de la ganadería ovina, para que a los seis y siete meses los corderos obtengan un peso cercano a las 80 libras.
Allan Fajardo, director ejecutivo de Cesade, comentó que hay un Programa de Mejoramiento Genético apoyado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID)
“Entonces vamos a introducir en las fincas machos, sobre todo de raza Dorper, criados genéticamente en Sudáfrica y Katading, especie creada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para el cruce terminal (que es el cruce que produce cebas para matadero)”, expuso.
En otras palabras, intentarán cruzar hembras Pelibuey con razas como las mencionadas, para generar un hato más productivo en carne. Por otro lado, Cesade impulsará la carne de cordero de primer nivel, porque se vende a mejor precio.
LA POBLACIÓN OVINA
29,903 ovejas contabiliza el Censo Nacional Agropecuario (Cenagro) a nivel nacional.
19,777 se registran en el “Pentágono Ovejero” que engloba Granada, Boaco, Matagalpa, Chontales, Jinotega, el Norte, Atlántico, Río San Juan, Chinandega.
10,126 se cuantifican (de la anterior cifra) en Managua, León y Masaya, conocido como el “Triángulo Ovejero”.
CARNE ROJIBLANCA
Según los comensales de la carne ovina, ésta es “rojiblanca”. “Es decir, sabrosa como la carne roja y sana como la blanca. Además se caracteriza porque todos sus cortes llevan hueso, lo que es muy apreciado por los nicaragüenses”, apunta Allan Fajardo, director ejecutivo del Centro de Estudios y Acción para el Desarrollo (Cesade).
