Su procedencia es clave para elegir el mejor.
Se dice que el aceite de oliva alarga la vida por sus bondades, entre las que se destaca que ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados.
Según la nutricionista Johana Mairena, Responsable de Nutrición en el Hospital Salud Integral, entre más claro sea el aceite, menor cantidad de grasas saturadas posee. El aceite de oliva es indicado para mantener un régimen nutricional óptimo.
El aceite de oliva proviene del fruto del olivo o aceituna. El mejor es el “extra virgen”, lo que quiere decir que fue obtenido a través de técnicas mecánicas en los que sus componentes no han sido alterados o procesados químicamente y que es tomado de la primera extracción de aceituna.
Para Vicenzo Nicosiano, chef del restaurante italiano “La Stradivari”, el aceite de oliva extra virgen se identifica por el dulzor, fragancia y un gusto almendrado.
Sugiere que al momento de comprarlo elija los que vienen en botellas de vidrio o lata de marcas internacionales certificadas. “El almacenamiento del aceite juega un papel muy importante, dado que éste permitirá conservar sus características esenciales”, dice Nicosiano.
“Los más indicados son aquellos de origen mediterráneo, porque estos países tienen experiencia antiquísima en la producción de aceite de oliva”, sugiere el chef.
Según Camilo Zapata, chef del restaurante “Tre Fratelli”, existen aceites que, en la etiqueta de presentación indican las aleaciones o mezclas que sufren, por ejemplo un aceite 90-10 indica que el 90 por ciento fue obtenido a través de la primera extracción, y el otro 10 por ciento de la segunda, lo cual aminora su pureza.
“El aceite de oliva es como el vino, debe preservarlo a una temperatura fresca, ni muy frío, ni muy caliente, por lo tanto el aceite en lata es una buena opción”, asegura Zapata.
¡SALUD!
– El consumo del aceite de oliva reduce el nivel de colesterol y riesgo de infarto.
– Disminuye la acidez gástrica. Regula el tránsito intestinal, protege de úlceras y gastritis.
– En el ramo de la belleza es utilizado como hidratante en las sesiones de masajes o relajación.
– Combinado con otros componentes, se obtienen excelentes astringentes; devolviéndole a la piel brillantez y elasticidad.
