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y panificadores anuncian que industria artesanal bajará al 50 por ciento el uso de ese aditivo
Mario José Moncada [email protected]
La industria panificadora de Nicaragua decidió ayer bajar al 50 por ciento la cantidad de bromato de potasio que se utiliza en la elaboración del pan, como una medida encaminada a recuperar la confianza de los cuatro millones de personas que consumen el producto elaborado de forma artesanal, según anunciaron representantes del sector y del Gobierno.
Ermis Morales, secretario ejecutivo de la Comisión Nacional de la Industria Panificadora (CNIP), aseguró ayer que los panaderos del país decidieron que a partir de ahora sólo utilizarán 25 partes por millón de bromato de potasio en la harina fuerte, en vez de los 50 que anteriormente utilizaban.
Eso significa, según ejemplificó Morales, que es que como si se utilizara un grano de azúcar en un quintal de harina.
El bromato de potasio es un aditivo utilizado en la harina, el cual le da fortaleza a la masa y le permite al panadero tener una mejor manipulación de la misma, pero que en un plazo de dos meses podría dejarse de utilizar por completo, dijo Morales.
Las normas del Código Alimentario en Centroamérica permiten 50 miligramos de bromato de potasio por cada kilogramo de harina de trigo fortificada, mientras que la Administración de Alimentos y Medicinas del Departamento de Salud de Estados Unidos, autoriza el uso de dicho aditivo.
Sin embargo, en algunos países de la Unión Europea su uso ha sido prohibido ante las sospechas de que es cancerígeno.
GOBIERNO APOYARÁ CAMBIO TECNOLÓGICO
El ministro de Salud, José Antonio Alvarado, aplaudió la medida de los panificadores, pues dijo que incluso estará por debajo de lo máximo permitido en la región.
“La idea es que el bromato de potasio se deje de utilizar por completo, pero depende de la capacidad de reconversión de la industria y de la capacidad de nosotros (como Gobierno) de apoyarlos”, declaró Alvarado.
El director del Instituto Nicaragüense de la Pequeña y Mediana Empresa (Inpyme), Harold Rocha, señaló que el bromato de potasio aún en las cantidades que se estaba utilizando anteriormente, no representaba peligro alguno para la salud humana, al menos que alguien lo tomara oralmente y de forma directa.
“Cuando el bromato de potasio deje de utilizarse por completo, los panificadores van a tener que usar equipos modernos para trabajar la harina”, valoró, por lo que dijo que el Gobierno será facilitador de la reconversión tecnológica.
MÁS DE MIL
Los primeros datos de un censo de la industria panificadora que realiza el Gobierno y la Comisión Nacional de la Industria Panificadora (CNIP), revelaron que en la región del Pacífico existen 1,068 panaderías que mensualmente trabajan 56 mil quintales de harina.
Un 62 por ciento de esas panaderías pertenecen a mujeres que son pequeñas empresarias y madres de familia.
Ermis Morales, secretario ejecutivo de la CNIP, adelantó que los datos del censo establecerán una serie de cifras macroeconómicas para que el Gobierno establezca una política pública de atención a las pequeñas y medianas empresas panaderas.
