- Carnes deben agradar a la
clientela
María Antonia López M. [email protected]
Hay gustos de todo tipo, y en carnes no hay exclusión. Si bien la calidad de la producida en Nicaragua es calificada de muy buena, y por algo tiene apertura en Estados Unidos, uno de los mercados más exigentes.
Sin embargo, en los restaurantes especializados en platillos a base de carne, las exigencias de los clientes son variadas y a ellos se deben sus propietarios, razón por la cual deben sortear ciertos inconvenientes que surgen para abastecer su cocina.
El restaurante argentino Hary´s Grill & Bar, propiedad de Hary Herman no es la excepción, por ello explicó que la carne nacional tiene menos cantidad de grasa y para el tipo de servicio que ofrece a la parrilla, requiere de una que proporcione más ese componente para que durante el asado, la suelte, se torne jugosa y con un sabor particular.
Este tipo de carne, la debe importar desde Estados Unidos y una que otra parte desde Argentina, debido a las restricciones sanitarias para este último país.
“No es que el ganado de aquí no me sirva, pero para el tipo de comida no, sin embargo hay ciertos cortes que puedo usar”, detalló Herman.
Agregó que ha escuchado de algunos esfuerzos por mejorar las calidades de la carne, y que una vez suceda eso no tendrá necesidad de las importaciones, porque el mismo mercado nacional le dará satisfacción a la demanda de todos los cortes que requiere.
Por su parte Olga Castillo, admnistradora del Restaurante La Yunta, de Juigalpa, Chontales, una de las zonas productoras de carne en el país, explicó que ellos compran en los mataderos, porque garantizan calidad e higiene a sus clientes.
Detalló que si bien hay cortes selectos como el lomo, generalmente usan uno denominado “chapa”, porque tiene menor precio, es utilizado en comida corriente y es muy suave.
Así también explicó que los clientes les demandan una carne con menos grasa, por eso la adquieren industrializada, ya que allí le extraen los excesos.
