Descubra cómo conservar los nutrientes de las frutas y las verduras.
Las verduras y frutas tienen bondades para nuestra salud que se pueden desperdiciar si no las preparamos adecuadamente. La licenciada Gabriela Martínez, nutricionista de la Asociación Soya de Nicaragua “Soynica”, aconseja algunas formas que nos ayudarán a sacarle el mayor provecho nutricional.
VERDURAS COCIDAS Y AL VAPOR
Si va a cocer las verduras, no le quite la cáscara que las protege. El agua tiene que ser en pequeño volumen.
Si prefiere pelar las verduras como la papa, el ayote, la zanahoria, el chayote, la remolacha y el quequisque, procure no profundizar mucho con el cuchillo.
Verduras con alto contenido de almidón como la yuca, la papa, el plátano y el quequisque, deben cocerse bien, aún cuando pierdan parte de su contenido nutritivo, porque una indebida cocción puede causar mala digestión y fermentarse en los intestinos.
PICADAS Y LICUADAS
Las frutas que se pueden hacer en fresco es preferible que se hagan exprimidas, ralladas o licuadas. Muchas veces los refrescos que se elaboran como ensalada de fruta pierden parte de sus vitaminas al momento de cocerlas. Los refrescos deben consumirse al momento, no dejarlos preparados de un día para el otro.
FRITAS
Las verduras fritas pierden hasta en un 75 por ciento su capacidad nutricional. Un ejemplo clásico es la cebolla; las amas de casa dejan freír la cebolla hasta quedar negras con lo cual eliminan la posibilidad de obtener sus beneficios.
Lo mismo ocurre con las papas. En este caso las papas fritas tienden a absorber todo el aceite aumentando los niveles de colesterol en aquellos que los ingieren.
FRUTAS Y CÍTRICOS
Los cítricos se caracterizan por tener un alto contenido en vitamina “C”, por lo tanto, el tiempo que pasen expuestas al calor provoca su pérdida por el efecto de oxidación en el ambiente.
Las frutas por su parte, si se comen al instante, es mejor. Las manzanas, peras, bananos y piñas, se tornan oscuras al dejarlas expuestas al ambiente.
TIPS NUTRICIONALES
– Los alimentos no se deben acompañar con bebidas gaseosas o café. Estas bebidas poseen una sustancia que inhibe al cuerpo ha absorber con eficacia el hierro que contienen los frijoles, la carne, el queso, los huevo y otros.
– Si va a partir las verduras, procure que sean en trozos grandes.
– Al momento de estar lista la sopa, el caldo o la cocción no la deje por mucho tiempo al fuego. Sirva siempre el caldo, es ahí donde se concentra el valor nutritivo.
– Si piensa asar las verduras es preferible que la envuelvan en papel de aluminio para aprovechar que se conserve en su jugo.
– Las verduras no deben permanecer por mucho tempo en remojo.
– No calentar varias veces el mismo cocimiento.
