- Panaderos aducen que precio de harina sube con o sin bromato
Maria Antonia López M. [email protected]
La industria harinera y la panificadora no concuerdan en posiciones sobre el uso o eliminación del bromato de potasio para elaborar uno de los productos de mayor consumo humano.
La gerente de Ventas de la empresa Gemina, Ada María Pérez, sostuvo que desde hace tres años dicha fábrica ha reducido el uso del bromato, pero que hasta ahora que se conoce públicamente de efectos a la salud humana, que no han sido comprobados científicamente, es que se ha dicho que el aditivo debe eliminarse.
Este aditivo es utilizado en la industria panificadora artesanal para que la masa crezca y el pan agarre la forma deseada.
Según Pérez, la empresa estaría en capacidad de eliminar el bromato o incluir otros aditivos, sin embargo, esto implicaría un aumento de costos a las panaderías, así como capacitación y asumir pérdidas.
La funcionaria explicó que cada vez que hay una modificación a la harina, los panaderos se ven obligados a acostumbrarse a la nueva materia prima y es por ello que requieren de nuevos conocimientos así como elaborar pruebas constantes para alcanzar la calidad deseada.
Sin embargo, Ermis Morales, representante de los panaderos, dijo que las harineras siempre aumentan el precio de la harina, ya sea utilizando el bromato o colocando otros aditivos más caros.
Por tal razón, el interés fundamental es que la industria artesanal pueda iniciar un proceso de reconversión productiva a fin de utilizar mezcladoras que les permitan alcanzar la consistencia deseada en la masa.
Parte de esos planteamientos fueron expresados y acordados este jueves con el ministro de Fomento, Industria y Comercio, Mario Arana.
No obstante esa empresa utiliza el bromato en una proporción de 30 partes por millón cuando en Estados Unidos todavía es de 75 partes por millón, y aún no lo han prohibido, detalló Pérez.
¿CANCERÍGENO?
El bromato fue probado directamente en una rata, en un experimento científico cuyo resultado es de afectaciones cancigerígenas
El uso del bromato en el pan no ha sido comprobado científicamente como un elemento que cause daños a los humanos
Es un aditivo utilizado en las panaderías y se disipa cuando el pan es colocado en el horno.
