- Esta semana, le brindamos la receta de una de nuestras comidas típicas nicaragüenses: el Indio viejo, elaborada en La Cocina de Doña Haydée
Ingredientes:
– 2 libras de posta de res
– 1 cebolla
– 1 chiltoma
– 1/2 cabeza de ajo
– Sal
– 12 onzas de masa de tortilla o tortillas en trozos
– 1 cucharadita de pimienta
– 1/2 taza de aceite o manteca
– Naranja agria
– Hierbabuena
Preparación:
Hierva la carne con la cebolla, la chiltoma, los ajos y sal en suficiente agua hasta que esté suave. Saque la carne y deshiláchela fina, cuele el caldo y guárdelo. Si se usan tortillas deben partirse en pedazos y remojarlas en agua por una hora. Muela la masa o las tortillas con la cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar como un atol. Fría en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la carne deshilachada y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente por 20 minutos, aproximadamente, o hasta que se vea conservado y de un color dorado. Agregue cuatro ramitas de hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Pruebe si está lo suficientemente salado y si la consistencia del Indio Viejo se seca, póngale caldo de la carne.
(Receta para 12 personas)
