- Tras cuatro meses de mala racha, las pastelerías de la capital siguen sus afanes, con la esperanza de mejorar las ventas el Día de las Madres
Amparo Aguilera [email protected]
Martha Dávila, habitante de la Colonia Máximo Jerez, tiene una pastelería en la que invierte 12 mil 500 córdobas mensuales. De los cuales ocho mil se le van en pagos de agua y luz.
Aunque dice que las ventas están “ralas”, recupera por día un promedio de dos mil 250 córdobas. “Pero tengo estos ingresos porque mi negocio lo diversifico con repostería, refrescos, gaseosas y panes simples, porque con los queques sólo gano los fines de semana y en uno que otro encargo”, aclara.
Además trabaja más de ocho horas diarias para garantizar la producción, que supera las 50 piezas y los cinco queques día de por medio. Ella también debe asegurar el pago de sus cinco empleados, que ganan arriba de los mil córdobas cada uno.
EL TALÓN DE AQUILES
Según la pequeña empresaria, el año pasado los ingresos superaban los cuatro mil 500 córdobas por día. “Eran buenos porque vendía más de diez queques por encargo y más del 80 por ciento en repostería y panes diariamente”, aseguró.
Emelina de Flores, otra pastelera, coincide con Dávila. “Estamos mal, en comparación al año pasado. Fíjese que los costos fijos como el agua, la luz y los impuestos cada día se nos aumentan, al punto que yo ya ni sé cuánto recojo al día, ya que compro mi materia prima al contado. Sólo sé que en luz ahorita estoy pagando cuatro mil córdobas”, expone la señora.
La señora de Flores cuenta que se inició en el negocio hace 23 años, a raíz de la muerte de su esposo. “Era una mujer sola, tenía hijos en la universidad, en el colegio y con la pastelería los saqué adelante y hasta logré construir mi casa”, indica.
“Sin embargo —prosigue— ahora mi negocio con costo me da para habilitar una pared. Inclusive, sigo con la misma maquinaria y con el mismo personal de mis comienzos”.
EN MALA RACHA
Las pastelerías de clase media alta y alta están en la misma racha, a pesar de que sus negocios también los utilizan como cafeterías, con ofertas que incluyen panes dulces.
Julio Sandino, cuya pastelería se ubica en la Colonia Centroamérica, comenta que las ventas de enero a abril han estado “lentas”.
“Respecto a otros años han bajado en un 30 por ciento, de manera que al día obtenemos unos cinco mil córdobas, porque los costos de producción siguen incrementándose”, manifestó.
Por ejemplo, Sandino paga por el servicio de energía eléctrica entre nueve mil y 10 mil córdobas mensuales y en agua alrededor de 1,200 córdobas.
“Además la harina que hace 13 años la comprábamos a 62 córdobas, hoy la adquirimos a 285 córdobas; y nuestros productos, en todo ese lapso, apenas se han incrementado en dos córdobas”, subrayó.
Deyanire Mairena, gerente de una de las pastelerías más fuertes de Managua, localizada en Altamira, cuenta que para sacar su producción de pasteles y repostería sólo en luz gasta 19 mil córdobas al mes.
“Aunque con el impuesto de alumbrado público esta cifra redondeará los 20 mil córdobas”, augura. Ella continúa: “Otro de los pegones que tenemos son los huevos, ya que la cajilla en estos días la aumentaron a 28 córdobas, según los abastecedores, debido al deslizamiento; y tiende aumentar a 34 córdobas en este mes de mayo”.
Se quejó de que sus costos de producción llegan a los 40 mil córdobas por mes.
Germán Castillo, coordinador de producción en una de las pastelerías de la Carretera Norte, dice que por los costos fijos pagan alrededor de 60 mil córdobas.
En total, su inversión mensual, para producir los panes dulces y pasteles, es de 100 mil córdobas y los ingresos de 12 mil a 14 mil córdobas al día, trabajando diario desde las dos de la mañana hasta las siete de la noche.
PRECIOS
150 córdobas vale la libra de queque, sin ningún ingrediente especial.
220 córdobas valen en promedio los elaborados de forma especial.
90 y 75 córdobas cuesta la media libra de cualquier tipo de pastel.
2y hasta 12 córdobas es el valor de una pieza de repostería.
MAYO, LA ESPERANZA
Las pastelerías consultadas estiman que a partir de la segunda quincena de mayo sus ingresos aumentarán en un 30 por ciento. Los negocios pequeños esperan por ejemplo vender entre 28 y 30 queques por día, entre el 27 y el 30 de mayo.
