Mercedes SequeiraCORRESPONSAL / [email protected]
Nicaragua está metida en la tarea de diversificar su oferta comercial, esta vez el turno le tocó al queso, ahora los productores chontaleños están aprendiendo a elaborar variedades de quesos mexicanos y mossarella, para exportación.
La capacitación está a cargo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), la Agencia Internacional para el Desarrollo de Estados Unidos (USAID) y el Ministerio Agropecuario y Forestal (Mag-For).
El curso de capacitación sobre “Lactología y elaboración de quesos”, es impartido por el experto Arnulfo Pérez Ruiz, catedrático del Instituto Tecnológico Agropecuario de México y están participando productores individuales, cooperativistas, asociaciones, representantes de plantas procesadoras lácteas de la zona.
El representante del IICA en Nicaragua, Gerardo Escudero, explicó que con el curso se pretende que los productores aprendan a elaborar ocho variedades de quesos Mexicanos y Mossarella, que les permita exportar a otros países principalmente a México.
Según Escudero, el queso “Guajat” es el que más se vende en México y es similar al quesillo nicaragüense, argumentando que “se usa mucho para derretirlo en tortillas”. El queso “Cotija” es maduro, “Panela” y otras variedades, son otros de los quesos vendidos.
EXPORTAR A MÉXICO
“La idea es preparar las condiciones para exportar a México. Pensamos que hay que identificar mercados, hay que producir para esos mercados, pero se requiere aprender a hacer esos quesos (mexicanos)”, dijo Escudero y señaló que en Nicaragua todo el queso Mossarella que se consume es comprado del exterior.
Explicó que la perspectiva es fomentar misiones comerciales, de nicaragüenses a México y viceversa.
Luis Osorio, secretario general del Mag-For, indicó que con este curso que se realiza en las cuencas lecheras más importantes de Chontales y Boaco, se ha iniciado una especie de ensayo para ver cómo es la repuesta a esta actividad de capacitación, “porque la producción láctea es la parte más medular que exige el país y los productores, dado el desarrollo de las cuencas lecheras del país y la competencia interna que se está produciendo en el manejo de la leche”.
Así mismo dijo que es urge la capacitación técnica de los que manejan las plantas procesadoras de queso, para que ese producto corresponda con la calidad que espera el consumidor.
Silvio Argüello, de la planta procesadora láctea “Alianza Nova” de La Libertad, dijo que coincide en afinar un poco los conocimientos para sacar productos de mejor calidad.
