- Estamos de celebración, por eso el propietario de El Buen Gourmet, Walter Sunsing, nos recomienda estas dos recetas, para preparar un buffet, ya sea cena o almuerzo
Pollo en salsa de hongos
(porción para veinte personas)
Ingredientes:
– 20 unidades de pechugas de pollo
– 5 ramitas de apio
– 5 hojitas de laurel
– 3 cebollas grandes picaditas
– 3 barras de mantequilla
– 2 consomé de pollo
– 2 zanahorias grandes bien picaditas
– Salsa inglesa, pimienta y sal al gusto
– 3 chiltomas
– 2 1/2 tazas de jugo de naranja
– 12 onzas de vino de cocinar
– Una pizca de maicena
– (no botar el agua donde se coció el pollo)
Preparación:
Se toman las 20 unidades de pechugas de pollo y se lavan con limón, se escurren y se preparan con salsa inglesa, pimienta, cebolla picada, apio, chiltoma, una taza y media de jugo de naranja y sal. Se ponen a marinar por 20 minutos, se escurren y se ponen a la plancha con la mantequilla hasta que están bien doradas. Cuando estén doradas se les deja caer la salsa.
Preparación de la salsa:
Se agarra el agua donde se coció el pollo a la que previamente se le echó cebolla, chiltoma y el consomé de pollo, esta agua se cuela y se pone al fuego con media taza de jugo de naranja y se pone a fuego lento. Una vez que haya hervido se le agrega apio picadito, la crema de hongos y las ocho onzas de vino para cocinar, y se revuelve.
Se le agrega una pizca de maicena, si quiere que le quede más espeso le puede agregar un poquito más, luego le echa el hongo entero o cortado según su gusto y se deja en el fuego por cinco minutos.
Lomo Pinchado
(porción para veinte personas)
Ingredientes:
– 8 libras de lomo
– 3 cebollas grandes
– 3 ramitas de apio
– Salsa inglesa, mostaza y sal al gusto
– Una hoja de laurel
– 1 taza de vino de cocinar
– 1 gaseosa
Preparación:
Al lomo se quita todo el pellejito, se pincha y se le meten trocitos de zanahoria, cebolla y apio, se pone a marinar con mostaza y salsa inglesa, y luego se pone a sofreír en un sartén hondo con mantequilla.
Cuando está doradito por ambos lados se le deja caer jugo de carne que no es más que recortes de carne cocida condimentada con cebolla, chiltoma, apio, luego se le agrega el vino de cocinar y la bebida de cola, hasta que esté suave.
Luego se le hace una salsa morena con la misma sopa de la carne, pero le tiene que agregar apio, una hoja de laurel y trocitos de zanahoria finas. Se saca del fuego, se corta y se sirve.
