En Masatepe existen más de diez dulcerías que no sólo producen para satisfacer la demanda local, sino para cubrir otros mercados, como las ciudades de Masaya, Granada, Managua, Jinotepe, Rivas y hasta para llevar a los Estados Unidos.
Una de esas dulcerías es la de Cecilia Hernández, conocida como “Doña Chila”, que desde hace 25 años trabaja en la elaboración de cajetas de diferentes sabores. Cuenta que aprendió este oficio hace más de 25 años, cuando trabajaba como ayudante de Aura Norori, quien fue una de las grandes cajeteras de Masatepe. Entre los productos que ella y sus hijas elaboran están la tradicional cajeta rosada de coco, la cajeta blanca de piña, cajeta negra de dulce con coco y tamarindo, cajeta blanca de piña con arroz, el coyolito, la cajeta de leche, cajeta de cacao con vainilla, toronja, jalea de mango, piñonate de coco y cajeta de naranja, entre otras. Su casa está ubicada en el Barrio “José Benito Escobar”, de la cancha 1 cuadra al Oeste, en la ciudad de Masatepe.
En la misma ciudad, pero en “La casa de las cajetas de Masatepe”, de Josefa Herrera, ubicada de la Estación una cuadra abajo, también elaboran cajetas, pero como explica Guadalupe Herrera, hija de la propietaria, “con un sabor muy especial”.
Entre los productos que Josefa prepara desde hace más de treinta años, se pueden mencionar las cajetas de frijoles, de sidra, leche, frutitas de mazapán, cajeta de coco, marquesote bañado, coyolito, huevo chimbo, cajeta de arroz, coco con piña, manjar, Pío V, toronja y coco con dulce. Para los que quieran hacer en casa las cajetas de frijoles, aquí la receta.
Cajeta de frijoles
Pone a cocer los frijoles, y cuando están fríos, los muele con canela, clavo de olor y pimienta de chapa. Luego los pone al fuego con leche, mantequilla y azúcar, y los mueve hasta que dé el punto. La cantidad de frijoles puede ser una libra, además dos litros de leche y unas cinco libras de azúcar.
